كيك الجبن بالقراصيل واللوز

Name: كيك الجبن بالقراصيل واللوز
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 كوب دقيق غير مبيض; 1/3 كوب سكر; 1/4 ملعقة صغيرة لوز (محمص); 1/4 ملعقة صغيرة ملح; 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (مبردة ومقطعة إلى قطع); 1 صفار بيضة; 1/4 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز; 24 أونصة جبنة كريمية (درجة حرارة الغرفة); 1 1/2 كوب سكر (مقسم); 1/4 كوب ويسكي سكوتش (زائد 1 ملعقة كبيرة للتزيين); 1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا; 3 كبيرة بيض; 1 كوب قشدة حامضة; 1 كوب سكر (للتزيين); 2/3 كوب ويسكي سكوتش (زائد 1 ملعقة كبيرة); 2/3 كوب قشدة للخفق; 1/4 كوب زبدة غير مملحة; 3/4 كوب لوز (محمص ومفروم خشناً); قشدة مخفوقة محلاة (للتزيين)

تشيز كيك غني بنكهة ويسكي سكوتش، مع قاعدة من فتات اللوز، وطبقة من الكريمة الحامضة، وتزيين من اللوز المكرمل.

2 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق غير مبيض 1 كوب

سكر 1/3 كوب

لوز (محمص) 1/4 ملعقة صغيرة

ملح 1/4 ملعقة صغيرة

زبدة غير مملحة (مبردة ومقطعة إلى قطع) 7 ملاعق كبيرة

صفار بيضة 1

مستخلص اللوز 1/4 ملعقة صغيرة

جبنة كريمية (درجة حرارة الغرفة) 24 أونصة

سكر (مقسم) 1 1/2 كوب

ويسكي سكوتش (زائد 1 ملعقة كبيرة للتزيين) 1/4 كوب

مستخلص الفانيليا 1 ملعقة كبيرة

بيض 3 كبيرة

قشدة حامضة 1 كوب

سكر (للتزيين) 1 كوب

ويسكي سكوتش (زائد 1 ملعقة كبيرة) 2/3 كوب

قشدة للخفق 2/3 كوب

زبدة غير مملحة 1/4 كوب

لوز (محمص ومفروم خشناً) 3/4 كوب

قشدة مخفوقة محلاة (للتزيين)

الخطوات

تحضير القاعدة

سخن الفرن مسبقاً إلى 350 درجة. غطي قعر قالب الربيع مقاس 9 بوصات بورق خبز، ثم ادهنه بالدهن ورشه بالدقيق. أضيفي الدقيق والسكر واللوز والملح إلى محضر الطعام واخفقي حتى تتفتت المكونات. أضيفي الزبدة وصفار البيضة ومستخلص اللوز، واخلطي حتى يبدأ المختلط في التكتل. اضغطي على المختلط بقوة في قعر القالب (لا تضغطي على الجوانب). اخبزيه لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى يصبح ذهبي اللون. اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق. أزيلي حلقة قالب الربيع، اقلبي القاعدة على رف سلكي، انزعي ورق الخبز واتركيها تبرد تماماً. أعيدي القاعدة إلى القالب وأعيدي تركيب حلقة قالب الربيع. ابقي الفرن مسخناً مسبقاً.

تحضير الحشوة

استخدمي خلاطاً كهربائياً لخفق الجبنة الكريمية و1 1/4 كوب سكر والويسكي السكوتشي ومستخلص الفانيليا حتى يتجانس المختلط تماماً. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي فقط حتى تمتزج المكونات بعد كل إضافة. اسكبي المختلط في قالب الربيع المعد مع القاعدة. اخبزيه لمدة 50 دقيقة تقريباً، حتى تتماسك الحواف ولكن المنطقة الوسطى مقاس 3 بوصات لا تزال تهتز قليلاً عند هز القالب. اتركيه يبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق.

إضافة طبقة القشدة الحامضة

اخلطي القشدة الحامضة مع الـ1/4 كوب سكر المتبقي. وزعي المختلط بشكل متساوٍ على كيك الجبن. اخبزيه لمدة 10 دقائق. انقلي الكيك إلى رف سلكي واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق. مرري سكيناً صغيراً حول الحافة الداخلية للقالب لتحرير الكيك من القالب. برديه في الثلاجة طوال الليل.

تحضير طبقة الكراميل للتزيين

في قدر كبير ذي قاع سميك، اخلطي السكر و2/3 كوب ويسكي سكوتش، وسخنيه على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً. ارفعي درجة الحرارة إلى نار عالية واتركيه يغلي (لا تحركيه) حتى يتحول الشراب إلى بني ذهبي داكن. افرشي جوانب القدر من وقت لآخر بفرشاة معجنات مبللة واهزي القدر بلطف لمنع التبلور. أضيفي 2/3 كوب قشدة للخفق والزبدة (سيرتفع المختلط بسبب الرغوة)، واخلطي باستمرار حتى يصبح المختلط ناعماً. اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الويسكي السكوتشي واخلطي. اتركي المختلط يرتاح حتى يبقى قابلاً للسكب، لمدة ساعتين تقريباً. أضيفي 1/2 كوب من اللوز المحمص المفروم واخلطي.

التزيين والتقديم

اسكبي كافة طبقة الكراميل ما عدا نصف كوب على كيك الجبن المبرد (اتكري الكمية المتبقية لاستخدامات أخرى). رشي الـ1/4 كوب المتبقي من اللوز المحمص المفروم على الوجه. برديه لمدة تصل إلى ساعة واحدة. مرري سكيناً حاداً حول حافة القالب لتحرير الكيك من القالب. أزيلي حلقة قالب الربيع. احقني قشدة مخفوقة محلاة حول الحافة العلوية للكيك باستخدام كيس تزيين مزود بطرف نجمة للتزيين.