Butterscotch-Mandel-Käsekuchen
Ein reichhaltiger, mit schottischem Whisky aromatisierter Käsekuchen mit Mandelstreusel-Boden, einer Sauerrahm-Schicht und karamellisiertem Mandeltopping.
Zutaten
Ungebleichtes Mehl
1 Tasse
Zucker
1/3 Tasse
Mandeln (geröstet)
1/4 TL
Salz
1/4 TL
Ungesalzene Butter (gekühlt und in Stücke geschnitten)
7 EL
Eigelb
1
Mandelaroma
1/4 TL
Frischkäse (Zimmertemperatur)
24 oz
Zucker (aufgeteilt)
1 1/2 Tasse
Scotch-Whisky (plus 1 EL für den Belag)
1/4 Tasse
Vanilleextrakt
1 EL
Eier
3 große
Sauerrahm
1 Tasse
Zucker (für den Belag)
1 Tasse
Scotch-Whisky (plus 1 EL)
2/3 Tasse
Schlagsahne
2/3 Tasse
Ungesalzene Butter
1/4 Tasse
Mandeln (geröstet, grob gehackt)
3/4 Tasse
Gesüßte Schlagsahne (zum Garnieren)
Anleitung
1
Den Boden zubereiten
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen, dann einfetten und bemehlen. Mehl, Zucker, Mandeln und Salz in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis alles zerkleinert ist. Butter, Eigelb und Mandelaroma hinzufügen und vermischen, bis die Mischung beginnt, zusammenzuklumpen. Die Mischung fest auf den Boden der Form drücken (nicht an den Seiten hochdrücken). Etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. 10 Minuten abkühlen lassen. Den Springformring entfernen, den Boden auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und vollständig abkühlen lassen. Den Boden zurück in die Form legen und den Springformring wieder einsetzen. Den Ofen vorgeheizt halten.
2
Die Füllung zubereiten
Mit einem elektrischen Mixer Frischkäse, 1 1/4 Tassen Zucker, Scotch-Whisky und Vanilleextrakt verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils nur so lange rühren, bis sie gerade eingearbeitet sind. Die Mischung in die vorbereitete Springform mit dem Boden gießen. Etwa 50 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber der mittlere Bereich von ca. 7,5 cm noch leicht wackelt, wenn man die Form schüttelt. Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen.
3
Die Sauerrahmschicht hinzufügen
Sauerrahm mit dem restlichen 1/4 Tasse Zucker verrühren. Die Mischung gleichmäßig über den Käsekuchen verteilen. 10 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Gitter setzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem kleinen Messer am inneren Rand der Form entlangfahren, um den Kuchen zu lösen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
4
Den Karamellbelag zubereiten
In einem schweren großen Topf Zucker und 2/3 Tasse Scotch-Whisky verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und zum Kochen bringen (nicht rühren), bis der Sirup eine tiefgoldbraune Farbe annimmt. Gelegentlich die Seiten des Topfes mit einem nassen Pinsel bestreichen und den Topf vorsichtig schütteln, um Kristallisation zu verhindern. 2/3 Tasse Schlagsahne und Butter hinzufügen (die Mischung schäumt auf) und ständig rühren, bis alles glatt ist. 10 Minuten abkühlen lassen. 1 Esslöffel Scotch-Whisky unterrühren. Die Mischung etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis sie noch gießfähig ist. 1/2 Tasse der gerösteten gehackten Mandeln unterrühren.
5
Dekorieren und servieren
Den gesamten Karamellbelag außer 1/2 Tasse über den gekühlten Käsekuchen gießen (den restlichen Belag für andere Zwecke aufbewahren). Mit dem restlichen 1/4 Tasse gehackter gerösteter Mandeln bestreuen. Bis zu 1 Stunde kalt stellen. Mit einem scharfen Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Kuchen zu lösen. Den Springformring entfernen. Gesüßte Schlagsahne mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle am oberen Rand des Kuchens als Garnitur aufspritzen.
