Tarta de Queso con Almendras y Caramelo de Mantequilla
Una rica tarta de queso sabor a whisky escocés con base de crumble de almendras, capa de crema agria y cobertura de almendras caramelizadas.
Ingredientes
Harina sin blanquear
1 taza
Azúcar
1/3 de taza
Almendras (tostadas)
1/4 de cucharadita
Sal
1/4 de cucharadita
Mantequilla sin sal (fría y cortada en trozos)
7 cucharadas
Yema de huevo
1
Extracto de almendra
1/4 de cucharadita
Queso crema (a temperatura ambiente)
24 onzas
Azúcar (dividida)
1 1/2 tazas
Whisky escocés (más 1 cucharada para el glaseado)
1/4 de taza
Extracto de vainilla
1 cucharada
Huevos
3 grandes
Crema agria
1 taza
Azúcar (para el glaseado)
1 taza
Whisky escocés (más 1 cucharada)
2/3 de taza
Crema para montar
2/3 de taza
Mantequilla sin sal
1/4 de taza
Almendras (tostadas y picadas gruesas)
3/4 de taza
Crema montada azucarada (para decorar)
Instrucciones
1
Preparar la base
Precalienta el horno a 350 grados. Forra el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas con papel de horno, luego engrásalo y enharínalo. Agrega la harina, el azúcar, las almendras y la sal a un procesador de alimentos y pulsa hasta que se rompan. Agrega la mantequilla, la yema de huevo y el extracto de almendra, mezclando hasta que la mezcla empiece a grumear. Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde (no presiones los bordes). Hornea durante unos 25 minutos hasta que esté dorada. Deja reposar 10 minutos para que se enfríe. Quita el aro del molde desmontable, voltea la base sobre una rejilla, quita el papel de horno y deja que se enfríe completamente. Vuelve a colocar la base en el molde y vuelve a armar el aro del molde desmontable. Mantén el horno precalentado.
2
Preparar el relleno
Usa una batidora eléctrica para batir el queso crema, 1 1/4 de tazas de azúcar, el whisky escocés y el extracto de vainilla hasta que se integren bien. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando solo hasta que se incorporen después de cada adición. Vierte la mezcla en el molde desmontable preparado con la base. Hornea durante unos 50 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el área central de 3 pulgadas aún tiemble ligeramente cuando muevas el molde. Deja reposar sobre una rejilla durante 10 minutos para que se enfríe.
3
Agregar la capa de crema agria
Mezcla la crema agria con el 1/4 de taza de azúcar restante. Extiende la mezcla de forma uniforme sobre la tarta de queso. Hornea durante 10 minutos. Transfiere la tarta a una rejilla y deja que se enfríe durante 10 minutos. Pasa un cuchillo pequeño por el borde interior del molde para despegar la tarta. Refrigera durante toda la noche.
4
Preparar el glaseado de caramelo
En una cacerola grande de fondo grueso, combina el azúcar y 2/3 de taza de whisky escocés, calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Sube el fuego a alto y lleva a ebullición (no remuevas) hasta que el jarabe adquiera un color marrón dorado intenso. Cada cierto tiempo, pinta los bordes de la cacerola con un pincel de cocina mojado y agita suavemente la cacerola para evitar la cristalización. Agrega 2/3 de taza de crema para montar y mantequilla (la mezcla espumará), remueve constantemente hasta que quede homogénea. Deja reposar 10 minutos para que se enfríe. Agrega 1 cucharada de whisky escocés y mezcla. Deja reposar la mezcla hasta que aún se pueda verter, aproximadamente 2 horas. Agrega 1/2 taza de las almendras tostadas picadas y mezcla.
5
Decorar y servir
Vierte todo el glaseado de caramelo excepto 1/2 taza sobre la tarta de queso fría (reserva el glaseado restante para otros usos). Esparce las 1/4 de taza de almendras tostadas picadas restantes. Refrigera durante hasta 1 hora. Pasa un cuchillo afilado por el borde del molde para despegar la tarta. Quita el aro del molde desmontable. Pon crema montada azucarada alrededor del borde superior de la tarta usando una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella para decorar.
