Cheesecake au butterscotch et aux amandes
Un cheesecake riche, aromatisé au whisky écossais, avec une base de crumble d'amandes, une couche de crème fraîche et un nappage d'amandes caramélisées.
Ingrédients
Farine non blanchie
1 cup
Sucre
1/3 cup
Amandes (grillées)
1/4 tsp
Sel
1/4 tsp
Beurre non salé (réfrigéré et coupé en morceaux)
7 tbsp
Jaune d'œuf
1
Extrait d'amande
1/4 tsp
Fromage à la crème (température ambiante)
24 oz
Sucre (divisé)
1 1/2 cup
Whisky écossais (plus 1 c. à soupe pour la garniture)
1/4 cup
Extrait de vanille
1 tbsp
Gros œufs
3 large
Crème sure
1 cup
Sucre (pour la garniture)
1 cup
Whisky écossais (plus 1 c. à soupe)
2/3 cup
Crème à fouetter
2/3 cup
Beurre non salé
1/4 cup
Amandes (grillées, grossièrement hachées)
3/4 cup
Crème fouettée sucrée (pour la garniture)
Instructions
1
Préparer la croûte
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) avec du papier sulfurisé, puis le graisser et le fariner. Ajouter la farine, le sucre, les amandes et le sel dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le mélange soit émietté. Ajouter le beurre, le jaune d'œuf et l'extrait d'amande, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation commence à s'agglomérer. Presser fermement le mélange dans le fond du moule (sans remonter sur les côtés). Cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir 10 minutes. Retirer l'anneau du moule à charnière, retourner la croûte sur une grille, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Remettre la croûte dans le moule et réassembler l'anneau à charnière. Maintenir le four préchauffé.
2
Préparer la garniture
À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème, 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre, le whisky écossais et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour les incorporer après chaque ajout. Verser la préparation dans le moule à charnière préparé avec la croûte. Cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que la zone centrale de 8 cm (3 pouces) tremble légèrement lorsqu'on secoue le moule. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
3
Ajouter la couche de crème sure
Mélanger la crème sure avec les 60 ml (1/4 tasse) de sucre restants. Étaler le mélange uniformément sur le cheesecake. Cuire 10 minutes. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Passer un petit couteau sur le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau. Réfrigérer toute une nuit.
4
Préparer le glaçage au caramel
Dans une grande casserole à fond épais, combiner le sucre et 160 ml (2/3 tasse) de whisky écossais, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition (sans remuer) jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur brun doré foncé. À l'occasion, badigeonner les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide et secouer doucement la casserole pour éviter la cristallisation. Ajouter 160 ml (2/3 tasse) de crème à fouetter et le beurre (le mélange va mousser), remuer constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir 10 minutes. Incorporer 1 c. à soupe de whisky écossais. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit encore coulable, environ 2 heures. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) des amandes grillées hachées.
5
Décorer et servir
Verser tout le glaçage au caramel sauf 125 ml (1/2 tasse) sur le cheesecake réfrigéré (réserver le reste du glaçage pour d'autres utilisations). Parsemer avec les 60 ml (1/4 tasse) restants d'amandes grillées hachées. Réfrigérer jusqu'à 1 heure. Passer un couteau tranchant sur le bord du moule pour décoller le gâteau. Retirer l'anneau à charnière. Pocher la crème fouettée sucrée sur le bord supérieur du gâteau à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoile pour la garniture.
