バタースコッチ アーモンド チーズケーキ
スコットランドウイスキー風味の濃厚なチーズケーキ。アーモンドのクランブルベース、サワークリーム層、キャラメライズドアーモンドのトッピング付き。
材料
薄力粉
1カップ
砂糖
1/3カップ
アーモンド（トースト）
小さじ1/4
塩
小さじ1/4
無塩バター（冷やして角切りにする）
大さじ7
卵黄
1個
アーモンドエッセンス
小さじ1/4
クリームチーズ（室温）
24オンス
砂糖（分ける）
1 1/2カップ
スコッチウイスキー（トッピング用に大さじ1）
1/4カップ
バニラエッセンス
大さじ1
卵
大3個
サワークリーム
1カップ
砂糖（トッピング用）
1カップ
スコッチウイスキー（大さじ1追加）
2/3カップ
生クリーム
2/3カップ
無塩バター
1/4カップ
アーモンド（トースト、粗く刻む）
3/4カップ
加糖ホイップクリーム（飾り用）
作り方
1
クラストを作る
オーブンを350度に予熱する。9インチのスプリングフォームパンの底にクッキングシートを敷き、油を塗り粉をまぶす。小麦粉、砂糖、アーモンド、塩をフードプロセッサーに入れ、砕けるまでパルスする。バター、卵黄、アーモンドエッセンスを加え、まとまり始めるまで混ぜる。混合物をパンの底にしっかり押し付ける（側面には押し上げない）。きつね色になるまで約25分焼く。10分冷ます。スプリングフォームのリングを外し、クラストをワイヤーラックの上に裏返し、クッキングシートを剥がして完全に冷ます。クラストをパンに戻し、スプリングフォームのリングを再び組み立てる。オーブンの予熱を維持する。
2
フィリングを作る
電動ミキサーでクリームチーズ、砂糖1 1/4カップ、スコッチウイスキー、バニラエッセンスを均一に混ざるまで混ぜる。卵を一度に1個ずつ加え、加えるごとにちょうど混ざるまで混ぜる。混合物をクラストを敷いたスプリングフォームパンに流し込む。端が固まり、パンを振ったときに中央3インチの範囲がわずかに揺れるまで、約50分焼く。ワイヤーラックの上で10分冷ます。
3
サワークリーム層を加える
サワークリームを残りの砂糖1/4カップと混ぜる。混合物をチーズケーキの上に均等に広げる。10分焼く。ケーキをワイヤーラックに移し、10分冷ます。パンの内側の縁に沿って小さなナイフを走らせ、ケーキを緩める。一晩冷蔵庫で冷やす。
4
キャラメルトッピングを作る
厚底の大鍋に砂糖とスコッチウイスキー2/3カップを入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで加熱する。火を強火に上げ、シロップが深い黄金色になるまで沸騰させる（かき混ぜない）。時々、湿ったペイストリーブラシで鍋の側面を磨き、結晶化を防ぐために鍋を優しく振る。生クリーム2/3カップとバターを加える（混合物が泡立つ）、滑らかになるまで絶えずかき混ぜる。10分冷ます。大さじ1のスコッチウイスキーを混ぜる。混合物をまだ注げる状態になるまで、約2時間休ませる。トーストした刻みアーモンド1/2カップを混ぜる。
5
飾り付けと提供
キャラメルトッピング1/2カップを除くすべてを冷やしたチーズケーキの上にかける（残りのトッピングは他の用途のために取っておく）。残りの刻みトーストアーモンド1/4カップを振りかける。最大1時間冷やす。パンの縁に沿って鋭いナイフを走らせ、ケーキを緩める。スプリングフォームのリングを外す。星型の口金を付けた絞り袋を使って、ケーキの上端の周りに加糖ホイップクリームを絞り、飾り付けをする。
