버터스카치 아몬드 치즈케이크

Name: 버터스카치 아몬드 치즈케이크
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 cup 백색 밀가루; 1/3 cup 설탕; 1/4 tsp 아몬드 (볶은 것); 1/4 tsp 소금; 7 tbsp 무염버터 (차갑게 식혀 잘게 썬 것); 1 계란 노른자; 1/4 tsp 아몬드 엑기스; 24 oz 크림치즈 (실온); 1 1/2 cup 설탕 (나누어 사용); 1/4 cup 스코치 위스키 (토핑용 1 큰술 추가); 1 tbsp 바닐라 엑기스; 3 large 계란 (큰 것); 1 cup 사워 크림; 1 cup 설탕 (토핑용); 2/3 cup 스코치 위스키 (1 큰술 추가); 2/3 cup 휘핑 크림; 1/4 cup 무염버터; 3/4 cup 아몬드 (볶아서 굵게 다진 것); 달게 친 휘핑 크림 (가니시용)

스코틀랜드 위스키 향이 진하게 풍기는 풍부한 맛의 치즈케이크로, 아몬드 크럼블 바닥, 사워크림 층, 캐러멜라이즈드 아몬드 토핑이 들어갑니다.

2시간 20분

쉬움

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재료

백색 밀가루 1 cup

설탕 1/3 cup

아몬드 (볶은 것) 1/4 tsp

소금 1/4 tsp

무염버터 (차갑게 식혀 잘게 썬 것) 7 tbsp

계란 노른자 1

아몬드 엑기스 1/4 tsp

크림치즈 (실온) 24 oz

설탕 (나누어 사용) 1 1/2 cup

스코치 위스키 (토핑용 1 큰술 추가) 1/4 cup

바닐라 엑기스 1 tbsp

계란 (큰 것) 3 large

사워 크림 1 cup

설탕 (토핑용) 1 cup

스코치 위스키 (1 큰술 추가) 2/3 cup

휘핑 크림 2/3 cup

무염버터 1/4 cup

아몬드 (볶아서 굵게 다진 것) 3/4 cup

달게 친 휘핑 크림 (가니시용)

조리 방법

크러스트 만들기

오븐을 350도로 예열합니다. 9인치 스프링폼 팬 바닥에 유산지를 깔고, 그 위에 기름을 바르고 밀가루를 묻힙니다. 푸드프로세서에 밀가루, 설탕, 아몬드, 소금을 넣고 뭉개질 때까지 펄스로 돌립니다. 버터, 계란 노른자, 아몬드 엑기스를 넣고 혼합물이 덩어리지기 시작할 때까지 섞습니다. 혼합물을 팬 바닥에 단단히 눌러 펴 바릅니다(옆면에는 올리지 마세요). 황금빛이 될 때까지 약 25분간 굽습니다. 10분간 식힙니다. 스프링폼 링을 제거하고, 크러스트를 와이어랙에 뒤집어 놓은 뒤 유산지를 벗겨내고 완전히 식힙니다. 크러스트를 다시 팬에 넣고 스프링폼 링을 다시 조립합니다. 오븐은 예열 상태를 유지합니다.

필링 만들기

전기 믹서로 크림치즈, 설탕 1 1/4컵, 스코치 위스키, 바닐라 엑기스를 골고루 섞일 때까지 젓습니다. 계란을 한 번에 하나씩 넣고, 매번 골고루 섞이도록 합니다. 혼합물을 크러스트가 들어 있는 준비된 스프링폼 팬에 붓습니다. 팬을 흔들었을 때 가장자리가 굳어 있고 중앙 3인치 부분이 약간 떨릴 때까지 약 50분간 굽습니다. 와이어랙에 올려 10분간 식힙니다.

사워 크림 층 추가하기

사워 크림에 남은 설탕 1/4컵을 섞습니다. 혼합물을 치즈케이크 위에 골고루 펴 바릅니다. 10분간 굽습니다. 케이크를 와이어랙으로 옮겨 10분간 식힙니다. 케이크를 풀어주기 위해 팬 안쪽 가장자리를 작은 칼로 한 바퀴 돌립니다. 밤새 냉장고에 보관합니다.

캐러멜 토핑 만들기

두꺼운 바닥의 큰 냄비에 설탕과 스코치 위스키 2/3컵을 넣고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불로 가열합니다. 불을 센 불로 올려 (저으면서) 시럽이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다. 결정화를 방지하기 위해 가끔 젖은 페스틔리 브러시로 냄비 옆면을 닦고 부드럽게 흔들어 줍니다. 휘핑 크림 2/3컵과 버터를 넣고 (혼합물이 거품이 납니다) 매끄러워질 때까지 계속 저어줍니다. 10분간 식힙니다. 스코치 위스키 1큰술을 넣고 저어줍니다. 혼합물이 여전히 부을 수 있는 상태가 될 때까지 약 2시간 정도 둡니다. 볶아서 다진 아몬드 1/2컵을 넣고 저어줍니다.

장식하고 서빙하기

캐러멜 토핑 1/2컵을 남기고 모두 식힌 치즈케이크 위에 부어줍니다 (남은 토핑은 다른 용도로 보관합니다). 남은 볶은 다진 아몬드 1/4컵을 뿌립니다. 최대 1시간 동안 냉장합니다. 케이크를 풀어주기 위해 팬 가장자리를 날카로운 칼로 한 바퀴 돌립니다. 스프링폼 링을 제거합니다. 별 모양 팁이 달린 파이핑 백을 사용하여 케이크 위쪽 가장자리에 달게 친 휘핑 크림을 가니시로 짜서 올립니다.