Чизкейк с миндалем и ирисовой карамелью
Богатый чизкейк со вкусом шотландского виски на корже из миндальной крошки, с прослойкой: сметана и карамелизированной миндальной начинкой.
Ингредиенты
Неотбеленная пшеничная мука
1 стакан
Сахар
1/3 стакана
Миндаль (обжаренный)
1/4 чайной ложки
Соль
1/4 чайной ложки
Неподсолённое сливочное масло (охлаждённое, нарезанное кусочками)
7 столовых ложек
Желток яйца
1
Миндальный экстракт
1/4 чайной ложки
Сливочный сыр (комнатной температуры)
24 унции
Сахар (разделённый на части)
1 1/2 стакана
Шотландский виски (плюс 1 столовая ложка для посыпки)
1/4 стакана
Ванильный экстракт
1 столовая ложка
Яйца
3 крупных
Сметана
1 стакан
Сахар (для посыпки)
1 стакан
Шотландский виски (плюс 1 столовая ложка)
2/3 стакана
Взбитые сливки
2/3 стакана
Неподсолённое сливочное масло
1/4 стакана
Миндаль (обжаренный, крупно порубленный)
3/4 стакана
Сладкие взбитые сливки (для украшения)
Инструкции
1
Приготовление основы
Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите дно разъёмной формы диаметром 9 дюймов пергаментной бумагой, затем смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Добавьте муку, сахар, миндаль и соль в кухонный комбайн и измельчите до крошки. Добавьте масло, желток яйца и миндальный экстракт, перемешивайте, пока смесь не начнёт слипаться. Прочно прижмите смесь ко дну формы (не поднимайте на стенки). Выпекайте около 25 минут до золотистого цвета. Оставьте остывать на 10 минут. Снимите разъёмное кольцо, переверните основу на решётку, удалите пергаментную бумагу и полностью оставьте остывать. Верните основу обратно в форму и соберите разъёмное кольцо. Оставьте духовку разогретой.
2
Приготовление начинки
С помощью миксера взбейте сливочный сыр, 1 1/4 стакана сахара, шотландский виски и ванильный экстракт до однородности. Добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления до полного соединения с массой. Вылейте смесь в подготовленную разъёмную форму с основой. Выпекайте около 50 минут, пока края не схватятся, а центральная часть диаметром 3 дюйма слегка не будет дрожать при встряхивании формы. Оставьте остывать на решётке на 10 минут.
3
Добавление слоя со сметаной
Смешайте сметану с оставшимся 1/4 стакана сахара. Равномерно распределите смесь по чизкейку. Выпекайте 10 минут. Переместите чизкейк на решётку и оставьте остывать на 10 минут. Проведите маленьким ножом по внутреннему краю формы, чтобы освободить чизкейк. Оставьте в холодильнике на ночь для пропитки.
4
Приготовление карамельной глазури
В глубокой толстостенной кастрюле смешайте сахар и 2/3 стакана шотландского виски, нагревайте на среднем огне до полного растворения сахара. Увеличьте огонь до максимального и доведите до кипения (не перемешивайте), пока сироп не станет тёмно-золотистым. Периодически смачивайте края кастрюли влажной кулинарной кистью и аккуратно встряхивайте кастрюлю, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. Добавьте 2/3 стакана взбитых сливок и масло (смесь вспенится), постоянно помешивайте до однородности. Оставьте остывать на 10 минут. Добавьте 1 столовая ложка шотландского виски, перемешайте. Оставьте смесь настаиваться, пока она не станет достаточно жидкой для поливания, примерно 2 часа. Добавьте 1/2 стакана обжаренного порубленного миндаля, перемешайте.
5
Украшение и подача
Вылейте всю карамельную глазурь, кроме 1/2 стакана, на остывший чизкейк (оставшуюся глазурь используйте по необходимости). Посыпьте оставшимся 1/4 стакана порубленного обжаренного миндаля. Оставьте охлаждаться на 1 час. Проведите острым ножом по краю формы, чтобы освободить чизкейк. Снимите разъёмное кольцо. С помощью кондитерского мешка с насадкой-звездой выложите сладкие взбитые сливки по верхнему краю чизкейка для украшения.
