قلب المسرّات السكرية

Name: قلب المسرّات السكرية
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 270 g بندق بودرة (بندق بييمونتي); 300 g سكر بودرة; 300 g بياض البيض; 100 g سكر حبيبات (خشن); بندق محمص ومفروم (بندق بييمونتي، محمص ومفروم), حسب الرغبة; 320 g شوكولاتة جيفارا بالحليب (لصنع القرمشة الرقيقة); 230 g كريمة ثقيلة (لجاناش); 250 g شوكولاتة جيفارا بالحليب (مفرومة، للجاناش); 600 g كريمة ثقيلة (لشانتيه); 420 g شوكولاتة جيفارا بالحليب (مفرومة، للشانتيه); 30 g زبدة (لا فييت، ذائبة باردة); 75 g شوكولاتة جيفارا بالحليب (مذابة إلى 35-40°م); 150 g برالين البندق (60-40); 150 g معجون البندق (بندق بييمونتي); 150 g رقائق الفيوليتين; 35 g بندق محمص ومفروم (بندق بييمونتي، محمص ومفروم)

حلوى تحتوي على داكواز البندق، برالين مقرمش، غاناش الشوكولاتة بالحليب، وكريم شانتيلي.

2 س 5 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

بندق بودرة (بندق بييمونتي) 270 g

سكر بودرة 300 g

بياض البيض 300 g

سكر حبيبات (خشن) 100 g

بندق محمص ومفروم (بندق بييمونتي، محمص ومفروم) حسب الرغبة

شوكولاتة جيفارا بالحليب (لصنع القرمشة الرقيقة) 320 g

كريمة ثقيلة (لجاناش) 230 g

شوكولاتة جيفارا بالحليب (مفرومة، للجاناش) 250 g

كريمة ثقيلة (لشانتيه) 600 g

شوكولاتة جيفارا بالحليب (مفرومة، للشانتيه) 420 g

زبدة (لا فييت، ذائبة باردة) 30 g

شوكولاتة جيفارا بالحليب (مذابة إلى 35-40°م) 75 g

برالين البندق (60-40) 150 g

معجون البندق (بندق بييمونتي) 150 g

رقائق الفيوليتين 150 g

بندق محمص ومفروم (بندق بييمونتي، محمص ومفروم) 35 g

الخطوات

تحضير داكواز البندق

انخل بودرة البندق مع سكر البودرة. اخفق بياض البيض مع السكر الحبيبات. ادمج التركيبتين بلطف. باستخدام كيس تزيين بفوهة مسننة #9، اصنع 8 قواعد على شكل قلب. رشّ بكمية وفيرة من البندق المحمص والمفروم. اخبز على حرارة 170°م لمدة 25 دقيقة تقريباً.

تحضير قرمشة الشوكولاتة بالحليب

وزّع شوكولاتة جيفارا بالحليب المُعدّلة على ورقة رودويد بأبعاد 40x60 سم. بمجرد أن تتماسك الشوكولاتة، اقطع 12 شكلاً على هيئة قلب أصغر بمقدار 1 سم من حلقة التحلية. ضع قطعة من الورق المقوى وطبقاً فوقها لتثقلها. ضعها في الثلاجة.

تحضير جاناش الشوكولاتة بالحليب

اغلِ الكريمة الثقيلة واسكب ثلثها فوق شوكولاتة جيفارا. ابدأ التحريك من المركز، مع توسيع الدوائر تدريجياً للخارج. كرّر العملية مرتين أخريين مع الكريمة المتبقية. اسكب المزيج في صينية من الفولاذ المقاوم للصدأ وبرّده في درجة حرارة الغرفة.

تحضير شانتيه الشوكولاتة بالحليب

اسكب الكريمة المغلية فوق الشوكولاتة وحرّك للحصول على تركيبة ناعمة ومتجانسة. انقل الشانتيه إلى وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق، وضع غشاء بلاستيكياً مباشرة على السطح، ثم ضعه في البراد. ملاحظة: يجب تحضير الشانتيه في اليوم السابق حتى يسهل خفقه في اليوم التالي. اخفق هذه الكريمة بالشوكولاتة بالحليب بواسطة مضرب يدوي. ملاحظة: شانتيه الشوكولاتة بالحليب يرغو ويتكاثف بسرعة كبيرة، ويجب أن يكون بارداً جداً (بين 2 و4°م).

تحضير برالين الفيوليتين بالبندق

أذب الزبدة وشوكولاتة جيفارا في حمام مائي بدرجة 45°م. ادمج برالين البندق ومعجون البندق والشوكولاتة والزبدة، ثم ادمج رقائق الفيوليتين والبندق المحمص والمفروم.

تجميع الانترميه

اقطع قرصي داكواز إلى أشكال أصغر بمقدار 0.5 سم من حلقة التجميع. على القرص الأول، وزّع برالين الفيوليتين بالبندق، ثم جمّده. وزّع جاناش الشوكولاتة بالحليب على قرمشة الشوكولاتة بالحليب الأولى، ثم ضع فوقها القرمشة الثانية، وكرّر العملية. ضعها في الفريزر لتتماسك. بطّن قالباً على شكل قلب بجاناش الشوكولاتة بالحليب. ضع قرص داكواز المغطى ببرالين الفيوليتين بالبندق في القاع، ثم أضف تجميعة القرمشة-القرمشة الملتصقة ببعضها بواسطة الجاناش وكمية صغيرة من شانتيه الشوكولاتة بالحليب. املأ حتى ثلاثة أرباع الارتفاع بشانتيه الشوكولاتة بالحليب، ثم ضع قرص الداكواز الثاني في الأعلى بحيث يكون وجهه السفلي نحو الأسفل. سوّ السطح بالشانتيه. ضعه في البراد لبضع دقائق حتى يمكن إعادة تسوية السطح بجاناش الشوكولاتة بالحليب. ضعه في الفريزر.

التزيين

أخرج القلب المجمد من القالب ورشّه بمزيج من ثلثي شوكولاتة جيفارا وثلث زبدة الكاكاو. ضعه على قطعة من الورق المقوى وزيّن الجوانب برقائق الشوكولاتة بالحليب.