تسايفنغ هواي تاي (الدراج المحشي)
مُحضَّر من الدجاج البري كمكوّن رئيسي، محشو ب tofu الكونياك وحشوات أخرى، ثم يُطهى على البخار مع مرق الدجاج المُضاف إليه.
المكونات
الدراج (مذبوح، منزوع الدم، منزوع الريش، مخالب وأطراف الأجنحة مقطوعة، منزوع العظم بالكامل)
1
توفو كونجاك (مكعبات، مسلوق في ماء مغلي لمدة 10 دقائق)
حسب الرغبة
لحم خاصرة الخنزير (مكعبات)
حسب الرغبة
فطر مجفف منقوع (مكعبات)
30 غ
براعم الخيزران الشتوي (مكعبات)
70 غ
لحم خنزير يونان (مكعبات)
20 غ
شحوم الخنزير المذابة
40 غ
نبيذ شاوكسينغ
15 غ
مرق الدجاج
500 غ
زيت السمسم
10 غ
عصير الزنجبيل
5 غ
فلفل أبيض
2 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
يُذبح الدراج ويُستنزف دمه، ويُنتف ريشه، وتُقطع مخالبه وأطراف أجنحته. اصنع فتحة بعرض 3 سم في الرقبة وأخرج الأحشاء والعظام، مع نزع العظم بالكامل عن الطائر، ثم اشطفه جيدًا بالماء النظيف. يُسلق توفو كونجاك في ماء مغلي لمدة 10 دقائق لتثبيته وإزالة أي روائح غير مرغوبة. يُقطع توفو كونجاك، ولحم الخاصرة، والفطر، وبراعم الخيزران، ولحم خنزير يونان إلى مكعبات بحجم 6 ملم.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار متوسطة، وأضف شحوم الخنزير المذابة، وقلّب لحم خنزير يونان ولحم الخاصرة حتى يتبخر الماء. أضف الفطر وبراعم الخيزران، ثم تبّل بـ 4 غ ملح، ونبيذ شاوكسينغ، و1 غ غلوتامات أحادية الصوديوم، وعصير الزنجبيل، وقلّب حتى تمتزج المكونات جيدًا. صفّ الزيت، واترك الحشوة تبرد قليلاً، ثم أدمج توفو كونجاك. احشو الحشوة في تجويف الدراج المنزوع العظم، واربط عقدة عند نهاية الرقبة لإحكام الإغلاق. استخدم مخرازًا لوخز عشرات الثقوب الصغيرة عبر الجلد لتخفيف البخار، ثم اغمر الطائر المحشي لفترة وجيزة في الماء المغلي لتثبيت شكله.
3
الخطوة 3
يُسكب مرق الدجاج في وعاء شوربة ويُتبّل بـ 6 غ ملح، و2 غ غلوتامات أحادية الصوديوم، و1 غ فلفل أبيض. يُوضع الدراج المحشي في المرق ويُطهى على البخار على نار عالية لمدة 3 ساعات، حتى يصبح الدراج طريًا تمامًا. يُرش زيت السمسم فوقه ويُقدّم.
