Цайфэн Хуайтай (Фаршированный фазан)

Name: Цайфэн Хуайтай (Фаршированный фазан)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 фазан (забитый, обескровленный, ощипанный, с удалёнными когтями и кончиками крыльев, полностью обваленный); коньяковый тофу (нарезанный кубиками, бланшированный в кипящей воде в течение 10 минут), to taste; свиная вырезка (нарезанная кубиками), to taste; 30 g восстановленные сушёные грибы (нарезанные кубиками); 70 g зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками); 20 g юньнаньская ветчина (нарезанная кубиками); 40 g вытопленный свиной жир; 15 g рисовое вино Шаосин; 500 g куриный бульон; 10 g кунжутное масло; 5 g имбирный сок; 2 g белый перец

Приготовлено из дикой курицы в качестве основного ингредиента, начинено тофу из конжака и другой начинкой, затем приготовлено на пару с куриным бульоном.

4 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

фазан (забитый, обескровленный, ощипанный, с удалёнными когтями и кончиками крыльев, полностью обваленный) 1

коньяковый тофу (нарезанный кубиками, бланшированный в кипящей воде в течение 10 минут) to taste

свиная вырезка (нарезанная кубиками) to taste

восстановленные сушёные грибы (нарезанные кубиками) 30 g

зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками) 70 g

юньнаньская ветчина (нарезанная кубиками) 20 g

вытопленный свиной жир 40 g

рисовое вино Шаосин 15 g

куриный бульон 500 g

кунжутное масло 10 g

имбирный сок 5 g

белый перец 2 g

Инструкции

Шаг 1

Забейте и обескровьте фазана, ощипните перья, отрубите когти и кончики крыльев. Сделайте отверстие шириной 3 см у шеи и удалите внутренности и кости, полностью обвалив птицу, затем тщательно промойте в чистой воде. Бланшируйте коньяковый тофу в кипящей воде в течение 10 минут, чтобы он стал плотнее и ушли посторонние запахи. Нарежьте коньяковый тофу, свиную вырезку, грибы, зимние побеги бамбука и юньнаньскую ветчину кубиками по 6 мм.

Шаг 2

Поставьте вок на средний огонь, добавьте вытопленный свиной жир и обжарьте юньнаньскую ветчину и свиную вырезку, пока не испарится влага. Добавьте грибы и побеги бамбука, затем приправьте 4 г соли, рисовым вином Шаосин, 1 г глутамата натрия и имбирным соком, и перемешайте до однородности. Слейте масло, дайте начинке немного остыть, затем вмешайте коньяковый тофу. Наполните начинкой полость обваленного фазана и завяжите узел на конце шеи, чтобы запечатать. Шилом сделайте несколько десятков мелких отверстий в коже для выхода пара, затем кратко бланшируйте фаршированную птицу в кипящей воде, чтобы она приняла форму.

Шаг 3

Налейте куриный бульон в суповую миску и приправьте 6 г соли, 2 г глутамата натрия и 1 г белого перца. Поместите фаршированного фазана в бульон и готовьте на пару на сильном огне в течение 3 часов, пока фазан не станет полностью мягким. Полейте сверху кунжутным маслом и подавайте.