彩鳳懐胎（雉の八宝詰め）

Name: 彩鳳懐胎（雉の八宝詰め）
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 雉（絞殺・放血し、羽毛を抜き、爪と翼の先端を取り除き、全体を骨抜きする）; こんにゃく豆腐（さいの目に切り、沸騰した湯で10分茹でる） 適量; 豚ロース肉（さいの目に切る） 適量; 30 g 戻した干しきのこ（さいの目に切る）; 70 g 冬筍（さいの目に切る）; 20 g 雲南ハム（さいの目に切る）; 40 g ラード; 15 g 紹興酒; 500 g 鶏ガラスープ; 10 g ごま油; 5 g 生姜汁; 2 g 白こしょう

野鶏を主原料とし、こんにゃく豆腐やその他の具材を詰めて、鶏ガラスープを注ぎ蒸し上げた料理です。

4時間10分

簡単

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材料

雉（絞殺・放血し、羽毛を抜き、爪と翼の先端を取り除き、全体を骨抜きする） 1

こんにゃく豆腐（さいの目に切り、沸騰した湯で10分茹でる）適量

豚ロース肉（さいの目に切る）適量

戻した干しきのこ（さいの目に切る） 30 g

冬筍（さいの目に切る） 70 g

雲南ハム（さいの目に切る） 20 g

ラード 40 g

紹興酒 15 g

鶏ガラスープ 500 g

ごま油 10 g

生姜汁 5 g

白こしょう 2 g

作り方

手順1

雉を絞殺・放血し、羽毛を抜き、爪と翼の先端を切り落とす。首に3 cmの切込みを入れ、内臓と骨を取り除いて完全に骨を外し、きれいな水で十分に洗う。こんにゃく豆腐を沸騰した湯で10分茹でて、硬くして臭みを取る。こんにゃく豆腐、豚ロース肉、きのこ、冬筍、雲南ハムを6 mm角に切る。

手順2

中華鍋を中火にかけ、ラードを入れ、雲南ハムと豚ロース肉を水分が飛ぶまで炒める。きのこと筍を加え、塩4 g、紹興酒、味の素1 g、生姜汁で調味し、全体が均一になるまで炒め合わせる。余分な油を切り、詰め物を少し冷ましてから、こんにゃく豆腐を合わせる。骨を外した雉の腹腔に詰め物を詰め、首の端で結んで密封する。千枚通しで皮に数十個の小さな穴を開け、蒸気を逃がしてから、詰めた雉を沸騰した湯で短時間茹でて形を整える。