차이펑 화이타이 (속을 채운 꿩)

Name: 차이펑 화이타이 (속을 채운 꿩)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 꿩 (도축하여 핏물을 빼고 깃털을 뽑으며, 발톱과 날개 끝을 제거하고 통째로 뼈를 발라낸 것); to taste 곤약 두부 (깍지 썰기, 끓는 물에 10분간 데치기); to taste 돼지 등심 (깍지 썰기); 30 g 불린 건버섯 (깍지 썰기); 70 g 겨울죽순 (깍지 썰기); 20 g 윈난 햄 (깍지 썰기); 40 g 돼지 기름; 15 g 사오싱주; 500 g 닭육수; 10 g 참기름; 5 g 생강즙; 2 g 백후추

닭고기를 주재료로 하여 곤약 두부 및 기타 소를 넣고, 닭육수를 부어 찌는 요리입니다.

4시간 10분

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재료

꿩 (도축하여 핏물을 빼고 깃털을 뽑으며, 발톱과 날개 끝을 제거하고 통째로 뼈를 발라낸 것) 1

곤약 두부 (깍지 썰기, 끓는 물에 10분간 데치기) to taste

돼지 등심 (깍지 썰기) to taste

불린 건버섯 (깍지 썰기) 30 g

겨울죽순 (깍지 썰기) 70 g

윈난 햄 (깍지 썰기) 20 g

돼지 기름 40 g

사오싱주 15 g

닭육수 500 g

참기름 10 g

생강즙 5 g

백후추 2 g

조리 방법

1단계

꿩을 도축하여 핏물을 빼고, 깃털을 뽑으며, 발톱과 날개 끝을 잘라낸다. 목 부분에 3 cm 길이의 구멍을 내어 내장과 뼈를 꺼내 새를 완전히 발골한 다음, 깨끗한 물로 깨끗이 헹궈준다. 곤약 두부를 끓는 물에 10분간 데쳐서 식감을 잡고 잡내를 없앤다. 곤약 두부, 돼지 등심, 버섯, 겨울죽순, 윈난 햄을 6 mm 크기로 깍지 썬다.

2단계

중불로 녹인 돼지 기름을 두에 두르고, 수분이 날아갈 때까지 윈난 햄과 돼지 등심을 볶는다. 버섯과 죽순을 넣고, 소금 4 g, 사오싱주, MSG 1 g, 생강즙으로 간하여 잘 섞이도록 볶는다. 기름을 따라내고, 속 재료가 약간 식으면 곤약 두부를 섞는다. 속 재료를 발골한 꿩의 안쪽에 채우고 목 부분을 매듭 묶어 봉한다. 송곳으로 피부를 통해 수십 개의 작은 구멍을 뚫어 수증기를 빼주고, 채워 넣은 새를 끓는 물에 잠깐 데쳐서 모양을 잡는다.