Caifeng Huai Tai (Gefüllter Fasan)

Name: Caifeng Huai Tai (Gefüllter Fasan)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 Fasan (geschlachtet, entblutet, gerupft, Krallen und Flügelspitzen entfernt, vollständig ausgebeint); to taste Konjak-Tofu (gewürfelt, 10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert); to taste Schweinelende (gewürfelt); 30 g rehydrierte getrocknete Pilze (gewürfelt); 70 g Winterbambussprossen (gewürfelt); 20 g Yunnan-Schinken (gewürfelt); 40 g ausgelassenes Schweinefett; 15 g Shaoxing-Wein; 500 g Hühnerbrühe; 10 g Sesamöl; 5 g Ingwersaft; 2 g weißer Pfeffer

Mit Wildhuhn als Hauptzutat zubereitet, mit Konjak-Tofu und weiteren Füllungen gefüllt und anschließend mit Hühnerbrühe übergossen und gedämpft.

4 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Fasan (geschlachtet, entblutet, gerupft, Krallen und Flügelspitzen entfernt, vollständig ausgebeint) 1

Konjak-Tofu (gewürfelt, 10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert) to taste

Schweinelende (gewürfelt) to taste

rehydrierte getrocknete Pilze (gewürfelt) 30 g

Winterbambussprossen (gewürfelt) 70 g

Yunnan-Schinken (gewürfelt) 20 g

ausgelassenes Schweinefett 40 g

Shaoxing-Wein 15 g

Hühnerbrühe 500 g

Sesamöl 10 g

Ingwersaft 5 g

weißer Pfeffer 2 g

Anleitung

Schritt 1

Schlachten und Entbluten des Fasans, Rupfen der Federn, Abschneiden der Krallen und Flügelspitzen. Eine 3 cm große Öffnung am Hals vornehmen und die Innereien sowie Knochen entfernen, den Vogel vollständig ausbeinen, dann gründlich in sauberem Wasser abspülen. Den Konjak-Tofu 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um ihn zu festigen und unerwünschte Gerüche zu entfernen. Den Konjak-Tofu, die Schweinelende, die Pilze, die Winterbambussprossen und den Yunnan-Schinken in 6 mm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweinefett hinzufügen und den Yunnan-Schinken sowie die Schweinelende unter Rühren anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Die Pilze und Bambussprossen hinzufügen, dann mit 4 g Salz, dem Shaoxing-Wein, 1 g MSG und dem Ingwersaft würzen und gut verrühren. Das Öl abgießen, die Füllung etwas abkühlen lassen und dann den Konjak-Tofu unterheben. Die Füllung in die Öffnung des ausgebeinten Fasans füllen und am Halsende einen Knoten binden, um sie zu verschließen. Mit einer Ahle Dutzende kleiner Löcher durch die Haut stechen, um Dampf abzulassen, dann den gefüllten Vogel kurz in kochendem Wasser blanchieren, um seine Form zu festigen.

Schritt 3

Die Hühnerbrühe in eine Suppenschale gießen und mit 6 g Salz, 2 g MSG und 1 g weißem Pfeffer würzen. Den gefüllten Fasan in die Brühe setzen und 3 Stunden bei starker Hitze dämpfen, bis der Fasan vollständig zart ist. Das Sesamöl darüber träufeln und servieren.