Caifeng Huai Tai (Faisan farci)

Name: Caifeng Huai Tai (Faisan farci)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 faisan (abattu, saigné, plumé, griffes et bouts d'ailes retirés, entièrement désossé); to taste tofu konjac (coupé en dés, blanchi dans l'eau bouillante pendant 10 minutes); to taste filet de porc (coupé en dés); 30 g champignons séchés réhydratés (coupés en dés); 70 g pousses de bambou d'hiver (coupées en dés); 20 g jambon de Yunnan (coupé en dés); 40 g saindoux; 15 g vin de Shaoxing; 500 g bouillon de poulet; 10 g huile de sésame; 5 g jus de gingembre; 2 g poivre blanc

Préparé avec du poulet sauvage comme ingrédient principal, farci de tofu konjac et d'autres garnitures, puis cuit à la vapeur avec du bouillon de poulet ajouté.

4 h 10 min

Facile

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Ingrédients

faisan (abattu, saigné, plumé, griffes et bouts d'ailes retirés, entièrement désossé) 1

tofu konjac (coupé en dés, blanchi dans l'eau bouillante pendant 10 minutes) to taste

filet de porc (coupé en dés) to taste

champignons séchés réhydratés (coupés en dés) 30 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en dés) 70 g

jambon de Yunnan (coupé en dés) 20 g

saindoux 40 g

vin de Shaoxing 15 g

bouillon de poulet 500 g

huile de sésame 10 g

jus de gingembre 5 g

poivre blanc 2 g

Instructions

Étape 1

Abattre et saigner le faisan, plumer les plumes, couper les griffes et les bouts d'ailes. Faire une ouverture de 3 cm au niveau du cou et retirer les viscères et les os, en désossant complètement la volaille, puis rincer abondamment à l'eau claire. Blanchir le tofu konjac dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour le raffermir et éliminer les mauvaises odeurs. Couper le tofu konjac, le filet de porc, les champignons, les pousses de bambou d'hiver et le jambon de Yunnan en cubes de 6 mm.

Étape 2

Placer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux et faire revenir le jambon de Yunnan et le filet de porc jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ajouter les champignons et les pousses de bambou, puis assaisonner avec 4 g de sel, le vin de Shaoxing, 1 g de MSG et le jus de gingembre, et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Égoutter l'huile, laisser la farce refroidir légèrement, puis incorporer délicatement le tofu konjac. Farcir la cavité du faisan désossé et faire un nœud à l'extrémité du cou pour le fermer. Utiliser un poinçon pour percer des dizaines de petits trous dans la peau afin de laisser s'échapper la vapeur, puis blanchir brièvement la volaille farcie dans l'eau bouillante pour lui donner sa forme.

Étape 3

Verser le bouillon de poulet dans un bol à soupe et assaisonner avec 6 g de sel, 2 g de MSG et 1 g de poivre blanc. Placer le faisan farci dans le bouillon et cuire à la vapeur à feu vif pendant 3 heures, jusqu'à ce que le faisan soit complètement tendre. Arroser d'huile de sésame et servir.