Caifeng Huai Tai (Faisán Relleno)

Name: Caifeng Huai Tai (Faisán Relleno)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 faisán (sacrificado, desangrado, desplumado, sin garras ni puntas de alas, deshuesado entero); al gusto tofu de konjac (cortado en cubos, blanqueado en agua hirviendo durante 10 minutos); al gusto solomillo de cerdo (cortado en cubos); 30 g setas secas rehidratadas (cortadas en cubos); 70 g brotes de bambú de invierno (cortados en cubos); 20 g jamón de Yunnan (cortado en cubos); 40 g grasa de cerdo derretida; 15 g vino de Shaoxing; 500 g caldo de pollo; 10 g aceite de sésamo; 5 g jugo de jengibre; 2 g pimienta blanca

Elaborado con pollo silvestre como ingrediente principal, relleno de tofu de konjac y otros ingredientes, y luego cocinado al vapor con caldo de pollo añadido.

4 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

faisán (sacrificado, desangrado, desplumado, sin garras ni puntas de alas, deshuesado entero) 1

tofu de konjac (cortado en cubos, blanqueado en agua hirviendo durante 10 minutos) al gusto

solomillo de cerdo (cortado en cubos) al gusto

setas secas rehidratadas (cortadas en cubos) 30 g

brotes de bambú de invierno (cortados en cubos) 70 g

jamón de Yunnan (cortado en cubos) 20 g

grasa de cerdo derretida 40 g

vino de Shaoxing 15 g

caldo de pollo 500 g

aceite de sésamo 10 g

jugo de jengibre 5 g

pimienta blanca 2 g

Instrucciones

Paso 1

Sacrifique y desangre el faisán, desplúmelo, córtele las garras y las puntas de las alas. Haga una abertura de 3 cm en el cuello y retire las vísceras y los huesos, deshuesando completamente el ave, luego enjuague bien con agua limpia. Blanquee el tofu de konjac en agua hirviendo durante 10 minutos para que se endurezca y eliminar cualquier olor extraño. Corte el tofu de konjac, el solomillo de cerdo, las setas, los brotes de bambú de invierno y el jamón de Yunnan en cubos de 6 mm.

Paso 2

Coloque un wok a fuego medio, añada la grasa de cerdo derretida y saltee el jamón de Yunnan y el solomillo de cerdo hasta que se evapore la humedad. Añada las setas y los brotes de bambú, luego sazone con 4 g de sal, el vino de Shaoxing, 1 g de glutamato monosódico y el jugo de jengibre, y revuelva hasta que esté bien combinado. Escurra el aceite, deje enfriar el relleno ligeramente, luego incorpore el tofu de konjac. Rellene la cavidad del faisán deshuesado con el relleno y haga un nudo en el extremo del cuello para sellarlo. Use un punzón para hacer decenas de pequeños agujeros a través de la piel para liberar el vapor, luego blanquee brevemente el ave rellena en agua hirviendo para fijar su forma.

Paso 3

Vierta el caldo de pollo en un tazón para sopa y sazone con 6 g de sal, 2 g de glutamato monosódico y 1 g de pimienta blanca. Coloque el faisán relleno en el caldo y cocine al vapor a fuego alto durante 3 horas, hasta que el faisán esté completamente tierno. Rocíe el aceite de sésamo por encima y sirva.