بطة مدخنة بشاي الكاميليا
من أشهر أطباق سيتشوان، يتميز بمظهره الأحمر اللامع وقشرته المقرمشة ولحمه الطري، مُنكَّه بالروائح العطرية الغنية لخشب الكافور وشاي الأزهار.
المكونات
بطة ذكر دهنية (قم بعمل قطع أفقي بطول 7 سم في نهاية الذيل من الخلف، وأزل الأحشاء والشرج)
1 (2000 g)
شاي الأزهار (للتدخين)
50 g
أوراق شجرة الكافور (للتدخين)
50 g
عصير الأرز المخمر الحلو (للتتبيل)
50 g
قش الأرز (للتدخين)
500 g
أغصان الصنوبر والسرو (للتدخين)
500 g
ملح مكرر (للتتبيل)
10 g
زيت السمسم
10 g
نبيذ الطهي (للتتبيل)
25 g
حبات فلفل سيتشوان (للتتبيل)
1 g
مسحوق الفلفل الأبيض (للتتبيل)
1.5 g
زيت نباتي مطبوخ (للقلي)
1000 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بعمل قطع أفقي بطول 7 سم في نهاية ذيل البطة من الخلف؛ وأزل الأحشاء والشرج.
2
الخطوة 2
اخلط نبيذ الطهي وعصير الأرز المخمر الحلو ومسحوق الفلفل الأبيض والملح وحبات فلفل سيتشوان معاً، وادهن البطة بالتساوي، واتركها تتبل لمدة 8 ساعات، ثم أزل التتبيلة.
3
الخطوة 3
اسلقها لفترة قصيرة في ماء مغلي لشد الجلد، ثم صفّها وضعها في فرن التدخين.
4
الخطوة 4
اخلط شاي الأزهار وقش الأرز ولحاء الصنوبر والسرو وأوراق شجرة الكافور معاً كمادة للتدخين؛ ودخّن حتى يصبح جلد البطة أصفر اللون، ثم أخرجها.
5
الخطوة 5
اطبخها على البخار في قدر بخاري لمدة ساعتين، ثم اتركها تبرد.
6
الخطوة 6
سخّن الزيت النباتي المطبوخ حتى يصل إلى 80٪ من درجة الحرارة، ضع البطة المدخنة والمطبوخة على البخار فيه، واقليها حتى يصبح جلد البطة مقرمشاً وعطراً.
