Canard fumé au thé de camélia

Name: Canard fumé au thé de camélia
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h 15 min
Ingredients: 1 (2000 g) Canard mâle gras (faire une coupe horizontale de 7 cm à l'arrière de la queue, retirer les entrailles et l'anus); 50 g Thé aux fleurs (pour fumer); 50 g Feuilles de camphrier (pour fumer); 50 g Jus de riz fermenté doux (marinade); 500 g Paille de riz (pour fumer); 500 g Branches de pin et de cyprès (pour fumer); 10 g Sel raffiné (marinade); 10 g Huile de sésame; 25 g Vin de cuisine (marinade); 1 g Poivre du Sichuan (marinade); 1.5 g Poivre blanc en poudre (marinade); 1000 g Huile végétale cuite (pour frire)

Une spécialité renommée du Sichuan se distinguant par un extérieur rouge brillant, une peau croustillante et une viande tendre, imprégnée des riches arômes de bois de camphre et de thé aux fleurs.

11 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Canard mâle gras (faire une coupe horizontale de 7 cm à l'arrière de la queue, retirer les entrailles et l'anus) 1 (2000 g)

Thé aux fleurs (pour fumer) 50 g

Feuilles de camphrier (pour fumer) 50 g

Jus de riz fermenté doux (marinade) 50 g

Paille de riz (pour fumer) 500 g

Branches de pin et de cyprès (pour fumer) 500 g

Sel raffiné (marinade) 10 g

Huile de sésame 10 g

Vin de cuisine (marinade) 25 g

Poivre du Sichuan (marinade) 1 g

Poivre blanc en poudre (marinade) 1.5 g

Huile végétale cuite (pour frire) 1000 g

Instructions

Étape 1

Faire une coupe horizontale de 7 cm à l'arrière de la queue du canard ; retirer les entrailles et l'anus.

Étape 2

Mélanger le vin de cuisine, le jus de riz fermenté doux, le poivre blanc en poudre, le sel et le poivre du Sichuan ensemble, frotter uniformément sur le canard, faire mariner pendant 8 heures, puis retirer.

Étape 3

Blanchir brièvement dans l'eau bouillante pour resserrer la peau, égoutter et placer dans le four à fumer.

Étape 4

Mélanger le thé aux fleurs, la paille de riz, l'écorce de pin et de cyprès et les feuilles de camphrier ensemble comme matière à fumer ; fumer jusqu'à ce que la peau du canard jaunisse, puis retirer.

Étape 5

Cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 2 heures, puis laisser refroidir.

Étape 6

Chauffer l'huile végétale cuite à 80% de sa température, y placer le canard fumé et cuit à la vapeur, et faire frire jusqu'à ce que la peau du canard soit croustillante et parfumée.