Kamelien-Tee-Räucherente

Name: Kamelien-Tee-Räucherente
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h 15 min
Ingredients: 1 (2000 g) Fette männliche Ente (einen 7 cm langen horizontalen Schnitt am hinteren Schwanzende ansetzen, Innereien und After entfernen); 50 g Blütentee (zum Räuchern); 50 g Kampferbaumblätter (zum Räuchern); 50 g Süßer fermentierter Reissaft (Marinade); 500 g Reisstroh (zum Räuchern); 500 g Kiefern- und Zypressenzweige (zum Räuchern); 10 g Raffiniertes Salz (Marinade); 10 g Sesamöl; 25 g Kochwein (Marinade); 1 g Sichuan-Pfefferkörner (Marinade); 1.5 g Weißes Pfefferpulver (Marinade); 1000 g Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren)

Eine renommierte Spezialität aus Sichuan mit einer glänzend roten Außenseite, knuspriger Haut und zartem Fleisch, durchzogen von den reichen Aromen von Kampferholz und Blütentee.

11 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Fette männliche Ente (einen 7 cm langen horizontalen Schnitt am hinteren Schwanzende ansetzen, Innereien und After entfernen) 1 (2000 g)

Blütentee (zum Räuchern) 50 g

Kampferbaumblätter (zum Räuchern) 50 g

Süßer fermentierter Reissaft (Marinade) 50 g

Reisstroh (zum Räuchern) 500 g

Kiefern- und Zypressenzweige (zum Räuchern) 500 g

Raffiniertes Salz (Marinade) 10 g

Sesamöl 10 g

Kochwein (Marinade) 25 g

Sichuan-Pfefferkörner (Marinade) 1 g

Weißes Pfefferpulver (Marinade) 1.5 g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren) 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Einen 7 cm langen horizontalen Schnitt am hinteren Schwanzende der Ente ansetzen; Innereien und After entfernen.

Schritt 2

Kochwein, süßen fermentierten Reissaft, weißes Pfefferpulver, Salz und Sichuan-Pfefferkörner vermischen, gleichmäßig auf der Ente verreiben, 8 Stunden marinieren und dann herausnehmen.

Schritt 3

In kochendem Wasser kurz blanchieren, damit die Haut straff wird, abtropfen lassen und in den Räucherofen legen.

Schritt 4

Blütentee, Reisstroh, Kiefern- und Zypressenrinde sowie Kampferbaumblätter als Räuchermaterial vermischen; räuchern, bis die Entenhaut gelb wird, dann herausnehmen.

Schritt 5

Im Dampfgarer 2 Stunden dämpfen, dann abkühlen lassen.

Schritt 6

Das gekochte Pflanzenöl auf 80 % Hitze erhitzen, die geräucherte und gedämpfte Ente hineingeben und frittieren, bis die Entenhaut knusprig und duftend ist.