동백꽃 차 훈제 오리
광택 나는 붉은빛 외관, 바삭한 껍질, 부드러운 고기를 자랑하는 사천(四川) 요리의 명물로, 녹나무와 꽃차의 풍부한 향이 감돕니다.
재료
살찐 숫오리 (꼬리 뒤쪽에 7cm 가로로 칼집을 내고 내장과 항문을 제거한다)
1 (2000 g)
꽃차 (훈연용)
50 g
녹나무 잎 (훈연용)
50 g
감주 (양념)
50 g
볏짚 (훈연용)
500 g
소나무와 측백나무 가지 (훈연용)
500 g
정제소금 (양념)
10 g
참기름
10 g
요리주 (양념)
25 g
산초 (양념)
1 g
백후추 가루 (양념)
1.5 g
정제 식물성 기름 (튀김용)
1000 g
조리 방법
1
단계 1
오리 꼬리 뒤쪽에 7cm 가로로 칼집을 내고 내장과 항문을 제거한다.
2
단계 2
요리주, 감주, 백후추 가루, 소금, 산초를 함께 섞어 오리 표면에 고르게 문지르고 8시간 동안 재운 다음 건져낸다.
3
단계 3
끓는 물에 잠깐 데쳐 피부를緊하게 조인 뒤 물기를 빼고 훈제 오븐에 넣는다.
4
단계 4
꽃차, 볏짚, 소나무와 측백나무 껍질, 녹나무 잎을 함께 섞어 훈연 재료로 사용하고, 오리 피부가 노릇하게 변할 때까지 훈연한 뒤 꺼낸다.
5
단계 5
찜통에 넣고 2시간 동안 찐 다음 식힌다.
6
단계 6
정제 식물성 기름을 80% 온도까지 가열하고, 훈연하고 찐 오리를 넣어 오리 피부가 바삭하고 향이 고소해질 때까지 튀긴다.
