Копчёная утка с камелией

Name: Копчёная утка с камелией
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h 15 min
Ingredients: 1 (2000 г) Жирный селезень (сделать горизонтальный надрез длиной 7 см у заднего хвостового конца, удалить внутренности и анальное отверстие); 50 г Цветочный чай (для копчения); 50 г Листья камфорного дерева (для копчения); 50 г Сладкое сброженное рисовое сусло (маринад); 500 г Рисовая солома (для копчения); 500 г Сосновые и кипарисовые ветки (для копчения); 10 г Рафинированная соль (маринад); 10 г Кунжутное масло; 25 г Кулинарное вино (маринад); 1 г Сычуаньский перец (маринад); 1.5 г Белый молотый перец (маринад); 1000 г Рафинированное растительное масло (для жарки)

Знаменитый сычуаньский деликатес с глянцевой красной корочкой, хрустящей кожей и нежным мясом, пропитанный насыщенными ароматами камфарного дерева и чайного цветка.

11 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирный селезень (сделать горизонтальный надрез длиной 7 см у заднего хвостового конца, удалить внутренности и анальное отверстие) 1 (2000 г)

Цветочный чай (для копчения) 50 г

Листья камфорного дерева (для копчения) 50 г

Сладкое сброженное рисовое сусло (маринад) 50 г

Рисовая солома (для копчения) 500 г

Сосновые и кипарисовые ветки (для копчения) 500 г

Рафинированная соль (маринад) 10 г

Кунжутное масло 10 г

Кулинарное вино (маринад) 25 г

Сычуаньский перец (маринад) 1 г

Белый молотый перец (маринад) 1.5 г

Рафинированное растительное масло (для жарки) 1000 г

Инструкции

Шаг 1

Сделать горизонтальный надрез длиной 7 см у заднего хвостового конца утки; удалить внутренности и анальное отверстие.

Шаг 2

Смешать кулинарное вино, сладкое сброженное рисовое сусло, белый молотый перец, соль и сычуаньский перец вместе, равномерно натереть утку, мариновать 8 часов, затем извлечь.

Шаг 3

Кратко бланшировать в кипящей воде, чтобы кожа стала упругой, слить воду и поместить в коптильную печь.

Шаг 4

Смешать цветочный чай, рисовую солому, сосновую и кипарисовую кору и листья камфорного дерева в качестве коптильного материала; коптить до тех пор, пока кожа утки не станет жёлтой, затем извлечь.

Шаг 5

Готовить на пару в пароварке в течение 2 часов, затем дать остыть.

Шаг 6

Нагреть рафинированное растительное масло до 80% нагрева, поместить копчёную и приготовленную на пару утку, жарить до тех пор, пока кожа утки не станет хрустящей и ароматной.