椿茶燻製鴨
艶やかな赤色の光沢ある見た目、パリッとした皮、そして柔らかな肉質。楠木と花茶の豊かな香りが広がる、有名な四川の名物料理。
材料
脂の乗った雄鴨（尾部の背側に7cmの横切りを入れ、内臓と肛門を取り除く）
1 (2000 g)
花茶（燻製用）
50 g
楠の葉（燻製用）
50 g
甘酒（マリネ用）
50 g
稲わら（燻製用）
500 g
松と檜の枝（燻製用）
500 g
精製塩（マリネ用）
10 g
ごま油
10 g
料理酒（マリネ用）
25 g
花椒（マリネ用）
1 g
白胡椒粉（マリネ用）
1.5 g
精製植物油（揚げ物用）
1000 g
作り方
1
手順1
鴨の尾部の背側に7cmの横切りを入れ、内臓と肛門を取り除く。
2
手順2
料理酒、甘酒、白胡椒粉、塩、花椒を混ぜ合わせ、鴨に均一に塗り、8時間マリネしてから取り出す。
3
手順3
沸騰した湯で短時間茹でて皮を引き締め、水切りして燻製窯に入れる。
4
手順4
花茶、稲わら、松と檜の樹皮、楠の葉を燻製材として混ぜ合わせ、鴨の皮が黄色になるまで燻してから取り出す。
5
手順5
蒸し器で2時間蒸してから冷ます。
6
手順6
精製植物油を80%まで熱し、燻製して蒸した鴨を入れ、鴨の皮がパリッと香ばしくなるまで揚げる。
