パクチー炒めイカロール
山東風のパクチー入りイカロール炒め — 旨味とほのかな酸味があり、サクッと柔らかい食感。
材料
料酒
30 g
酢
20 g
塩
2 g
味の素
5 g
千切りネギ
2 g
千切り生姜
2 g
薄切りニンニク
2 g
ごま油
10 g
作り方
1
食材の下準備
イカの頭、内側の膜、目に見える軟骨を取り除き、麦の穂のような格子状の切り込みを入れ、ひし形スライスに切る。パクチーは食べやすい長さに切る。
2
下茹で
沸騰した湯でイカを湯通しし、くるりと丸まってロール状になるまで茹でる。
3
滑りと味付け
中華鍋を強火で熱し、油温が60〜70%になったら、イカロールを加えて手早く滑らせながらさっと炒め、取り出して油を切る。鍋に薄く油を残し、ネギ、生姜、ニンニクを加えて香りを引き出してから、イカロールとパクチーを加え、料酒、酢、塩、味の素で味を調える。火を止める直前にごま油を回しかける。
