Rouleaux de calmar sautés à la coriandre

Name: Rouleaux de calmar sautés à la coriandre
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 30 g vin de cuisine; 20 g vinaigre; 2 g sel; 5 g glutamate monosodique; 2 g ciboule émincée; 2 g gingembre émincé; 2 g ail émincé; 10 g huile de sésame

Rouleaux de calmar sautés à la coriandre, façon Shandong — savoureux avec une acidité subtile, croustillants et pourtant tendres.

25 min

Facile

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Rouleaux de calmar sautés à la coriandre

Ingrédients

vin de cuisine 30 g

vinaigre 20 g

sel 2 g

glutamate monosodique 5 g

ciboule émincée 2 g

gingembre émincé 2 g

ail émincé 2 g

huile de sésame 10 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirez la tête, la membrane intérieure et l'arête visible du calmar, entaillez-le en croisillons en forme d'épi de blé, puis coupez-le en tranches en losange. Coupez la coriandre en segments.

Blanchiment

Blanchissez les tranches de calmar dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'enroulent sur elles-mêmes.

Saisie et assaisonnement

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à 60–70 % de la température, ajoutez les rouleaux de calmar et faites-les sauter brièvement, puis retirez-les et égouttez l'huile. Laissez une fine couche d'huile dans le wok, ajoutez la ciboule, le gingembre et l'ail pour libérer leurs arômes, puis ajoutez les rouleaux de calmar et la coriandre, et assaisonnez avec le vin de cuisine, le vinaigre, le sel et le glutamate monosodique. Arrosez d'huile de sésame juste avant de retirer du feu.