Canard colvert (Canard sauvage)
Un plat sauté à base de canard sauvage (colvert) comme ingrédient principal, accompagné de petits pois et d'autres légumes. Traditionnellement apprécié pour reconstituer le qi, nourrir la rate et humidifier la sécheresse.
Ingrédients
Viande de canard sauvage (retirer la peau et les tendons, rincer à l'eau claire pour enlever le sang, éponger, couper en tranches en forme de feuille de saule avec une coupe oblique)
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Sel fin (pour mariner)
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Œuf battu (mélangé avec de la fécule humide pour l'enrobage)
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Fécule humide (pour l'enrobage et la liaison)
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Saindoux (chauffé à moyen-vif)
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Petits pois (garniture)
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Vin de cuisine (assaisonnement)
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Gingembre haché (assaisonnement)
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Ciboule ciselée (assaisonnement)
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MSG (assaisonnement)
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Bouillon de poulet (pour faire sauter)
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Poivre blanc en poudre (saupoudré après le dressage)
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Instructions
1
Préparation des ingrédients
Retirer la peau et les tendons de la viande de canard sauvage, rincer à l'eau claire pour éliminer le sang, éponger et couper en tranches en forme de feuille de saule avec une coupe oblique. Placer dans un bol, ajouter le sel fin et pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter l'œuf battu et la fécule humide ensemble et remuer pour enrober la viande.
2
Friture
Faire chauffer le saindoux dans un wok à feu moyen-vif, ajouter les tranches de canard et utiliser une louche pour les espacer. Lorsque les tranches de canard remontent à la surface de l'huile, évacuer l'excès d'huile du wok.
3
Sauté
Ajouter les petits pois, le sel fin, le vin de cuisine, le gingembre haché, la ciboule ciselée, le MSG et le bouillon de poulet. Faire sauter jusqu'à ce que la viande de canard soit bien cuite.
4
Liaison
Lier la sauce avec la fécule humide, transférer dans une assiette et saupoudrer de poivre blanc en poudre pour terminer.
