Stockente (Wildente)
Ein Pfannengericht mit Wildente (Stockente) als Hauptzutat, kombiniert mit grünen Erbsen und weiterem Gemüse. Traditionell geschätzt für die Stärkung des Qi, die Pflege der Milz und die Befeuchtung bei Trockenheit.
Zutaten
Wildentenfleisch (Haut und Sehnen entfernen, in klarem Wasser abspülen um Blut zu entfernen, trocken tupfen, mit einem Schrägschnitt in Weidenblattförmige Scheiben schneiden)
nach Geschmack
Feines Salz (zum Marinieren)
nach Geschmack
Verquirltes Ei (mit nasser Stärke vermischt zum Panieren)
nach Geschmack
Nasse Stärke (zum Panieren und Binden)
nach Geschmack
Schmalz (auf mittlere Hitze erhitzt)
nach Geschmack
Grüne Erbsen (Garnitur)
nach Geschmack
Reiswein (zum Würzen)
nach Geschmack
Gehackter Ingwer (zum Würzen)
nach Geschmack
Gehackte Frühlingszwiebel (zum Würzen)
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (zum Pfannenrühren)
nach Geschmack
Weißes Pfefferpulver (nach dem Anrichten bestreut)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zubereitung der Zutaten
Die Haut und Sehnen vom Wildentenfleisch entfernen, in klarem Wasser abspülen um das Blut zu entfernen, trocken tupfen und mit einem Schrägschnitt in Weidenblattförmige Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, feines Salz hinzufügen und gut durchkneten, dann das verquirlte Ei und die nasse Stärke zusammen hinzufügen und umrühren, um das Fleisch zu panieren.
2
Frittieren
Schmalz in einem Wok auf mittlere Hitze erhitzen, die Entenscheiben hinzufügen und mit einer Kelle auseinander verteilen. Wenn die Entenscheiben an die Oberfläche des Öls steigen, das überschüssige Öl aus dem Wok abgießen.
3
Pfannenrühren
Grüne Erbsen, feines Salz, Reiswein, gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebel, Geschmacksverstärker und Hühnerbrühe hinzufügen. Pfannenrühren, bis das Entenfleisch durchgegart ist.
4
Binden
Die Sauce mit nasser Stärke binden, auf einen Teller geben und mit weißem Pfefferpulver bestreuen, um fertig zu stellen.
