Hängofen-Gebratene Ente (zwei Arten)
Eine Spezialität aus Zhejiang: Diese im Hängeofen geröstete Ente wird auf zwei Arten serviert – zunächst als geschnittene Ente mit süßer Bohnensauce, dann als Entenknochensuppe mit eingelegtem Senfkohl. Die Ente zeichnet sich durch knusprige Haut und zartes Fleisch aus, während die Brühe aromatisch und herzhaft ist.
Zutaten
gebratene Ente
1
sauer eingelegter Senfkohl
100 g
gehackte Frühlingszwiebel
100 g
süße Bohnenpaste
50 g
Zucker
15 g
Mononatriumglutamat
1 g
raffiniertes Salz
1 g
raffiniertes Speiseöl (25 g verbraucht)
750 g
Anleitung
1
Geschnittene Ente
Einen Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze aufstellen, die süße Bohnenpaste zusammen mit Wasser (ca. 100 g), Zucker und Mononatriumglutamat hinzufügen. Mit einem Löffel unter Erhitzen rühren, bis die Mischung dünn und viskos wird, dann in eine kleine Schüssel gießen und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das raffinierte Speiseöl hinzugeben und auf 50–60 % erhitzen. Die gebratene Ente hinzufügen und braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgewärmt ist; herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Mit einem kleinen Messer die Entenhaut zusammen mit dem Entenfleisch abschneiden, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Entenhaut, Entenfleisch und gehackte Frühlingszwiebel in Pfannkuchen einwickeln, mit der süßen Bohnenpaste bestreichen und essen.
3
Entenknochen- und Sauersenf-Suppe
Den Entenkopf, -hals und das Skelett (nachdem Haut und Fleisch abgeschnitten wurden) in kleine Stücke hacken und in einen Topf geben. Etwa 1000 g Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken. Köcheln lassen, bis die Knochenbrühe dick und weiß wird, dann Salz nach Geschmack, eine Prise Mononatriumglutamat und die gewürfelten Sauersenf-Gemüse hinzufügen. In die Suppe einrühren und nach einem Moment servieren.
