吊爐 오리구이 (두 가지 방법)

Name: 吊爐 오리구이 (두 가지 방법)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 오리 구이; 100 g 절인 갓; 100 g 파채; 50 g 단면장; 15 g 설탕; 1 g 미원; 1 g 정제염; 750 g 정제 식용유 (사용 25 g)

절강 지역 특산물인 이 걸어두기 오븐 구운 오리는 두 가지 방식으로 제공됩니다: 첫 번째는 단콩장을 곁들인 오리 슬라이스이고, 두 번째는 짠 김치를 넣은 오리뼈 국물입니다. 오리는 바삭한 껍질과 부드러운 살코기를 자랑하며, 육수는 향긋하고 감칠맛이 납니다.

1시간 0분

쉬움

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재료

오리 구이 1

절인 갓 100 g

파채 100 g

단면장 50 g

설탕 15 g

미원 1 g

정제염 1 g

정제 식용유 (사용 25 g) 750 g

조리 방법

오리 슬라이스

중약불에 웍을 올리고, 단면장과 물(약 100 g), 설탕, 미원을 함께 넣습니다. 가열하면서 숟가락으로 저어 섞물이 묽고 걸쭉해지면, 작은 그릇에 옮겨 담아 따로 둡니다.

2단계

강불에 웍을 올리고, 정제 식용유를 넣어 기름이 50~60% 온도로 달궈지게 합니다. 오리 구이를 넣고 껍질이 바삭하고 고기까지 완전히 익을 때까지 튀긴 후 건져 기름을 뺍니다. 작은 칼로 오리 껍질과 함께 오리 고기를 잘라 슬라이스로 만들어 접시에 담아줍니다. 오리 껍질, 오리 고기, 파채를 전병에 싸서 단면장을 발라 먹습니다.

오리뼈 절인 갓국

오리 머리, 목, 그리고 뼈대(껍질과 고기를 슬라이스하고 남은 부분)를 잘게 다져 냄비에 넣습니다. 물 약 1000 g을 넣고 강불에서 끓인 다음 뚜껑을 덮습니다. 뼈 육수가 걸쭉하고 하얗게 될 때까지 약불로 끓인 후, 소금으로 간을 맞추고, 미원 한 꼬집과 잘게 썬 절인 갓을 넣습니다. 국물에 잘 저어 섞고 잠시 후에 서빙합니다.