Утка, запечённая в подвесной печи (два способа)
Фирменное блюдо провинции Чжэцзян — утка, запечённая в подвесной печи, подаётся двумя способами: сначала как нарезанная утка со сладким бобовым соусом, затем как суп из утиных костей с маринованной горчицей. Утка отличается хрустящей кожицей и нежным мясом, а бульон получается ароматным и насыщенным.
Ингредиенты
утка-гриль
1
маринованная листовая горчица
100 g
нашинкованный зелёный лук
100 g
сладкая бобовая паста
50 g
сахар
15 g
глутамат натрия
1 g
очищенная соль
1 g
рафинированное растительное масло (расход 25 г)
750 g
Инструкции
1
Утка ломтиками
Поставьте вок на средне-слабый огонь, добавьте сладкую бобовую пасту вместе с водой (около 100 г), сахар и глутамат натрия. Помешивайте ложкой при нагревании, пока смесь не станет жидкой и вязкой, затем перелейте её в небольшую миску и отставьте в сторону.
2
Шаг 2
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте рафинированное растительное масло и нагрейте до 50–60% от температуры жарки. Добавьте утку-гриль и обжаривайте, пока кожа не станет хрустящей, а мясо полностью не прогреется; выньте утку и слейте масло. С помощью небольшого ножа срежьте утиную кожу вместе с утиным мясом, нарежьте ломтиками и выложите на тарелку. Заверните утиную кожу, утиное мясо и нашинкованный зелёный лук в лепёшки, намажьте сладкой бобовой пастой и ешьте.
3
Суп из утиных костей с маринованной горчицей
Нарубите утиную голову, шею и скелет (после того, как кожа и мясо срезаны) на небольшие кусочки и поместите в кастрюлю. Добавьте около 1000 г воды, доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой. Варите на медленном огне, пока костный бульон не станет густым и белым, затем добавьте соль по вкусу, щепотку глутамата натрия и нарезанную маринованную горчицу. Перемешайте в супе и подавайте через некоторое время.
