بطة محمّصة في الفرن المعلّق (بطريقتين)
طبق شهيّ من مقاطعة تشجيانغ، يُقدَّم هذا البطّ المشويّ في الفرن المعلّق على طريقتين: أولاً على شكل شرائح بطّ مع صلصة الفول الحلو، ثمّ كحساء عظام البطّ مع الخردل المخلّل. يتميّز البطّ بجلد مقرمش ولحم طريّ، بينما المرق عطريّ ولذيذ.
المكونات
بطة محمّصة
1
خردل الحديقة المخلّل
100 غ
بصل أخضر مفروم
100 غ
صلصة الفول الحلوة
50 غ
سكر
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
ملح مكرّر
1 غ
زيت طبخ مكرّر (25 غ مستهلكة)
750 غ
الخطوات
1
بطة مقطّعة
ضع مقلاة على نار متوسطة-منخفضة، أضف صلصة الفول الحلوة مع الماء (حوالي 100 غ) والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم. حرّك بملعقة أثناء التسخين حتى يصبح الخليط رقيقًا ولزجًا، ثم اسكبه في وعاء صغير وضعه جانبًا.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، أضف زيت الطبخ المكرّر وسخّنه حتى 50–60% من الحرارة. أضف البطة المحمّصة واقلِها حتى يصبح الجلد مقرمشًا واللحم مسخّنًا من الداخل؛ أزلها وصفِّ الزيت. استخدم سكينًا صغيرًا لتقطيع جلد البطة مع لحمها، قطّعها إلى شرائح، ورتّبها في طبق. لفّ جلد البطة ولحمها والبصل الأخضر المفروم في خبز رقيق، وادهنها بصلصة الفول الحلوة، ثم كُل.
3
شوربة عظام البطة والخردل المخلّل
قطّع رأس البطة ورقبتها وهيكلها (بعد إزالة الجلد واللحم) إلى قطع صغيرة وضعها في قدر. أضف حوالي 1000 غ من الماء، اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطِّ القدر. اطبخ على نار هادئة حتى يصبح مرق العظام كثيفًا وأبيض، ثم أضف الملح حسب الرغبة، وقليلًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم، والخردل المخلّل المقطّع. حرّك في الشوربة وقدّمها بعد لحظات.
