البط البري (البلدي)
طبق مُقَلّى يتم تحضيره بالتحريك السريع، ويحتوي على البط البري (المالارد) كمكون رئيسي، إلى جانب البازلاء الخضراء وخضروات أخرى. يُقدَّر هذا الطبق تقليديًا لفوائده في تجديد الطاقة (تشي)، وتغذية الطحال، وترطيب الجفاف.
المكونات
لحم البط البري (يُنزع الجلد والأوتار، يُغسل بماء نظيف لإزالة الدم، يُجفف، ويُقطع إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف بقطع مائل)
حسب الرغبة
ملح ناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
بيض مخفوق (يُخلط مع نشاء مبلل للتغليف)
حسب الرغبة
نشاء مبلل (للتغليف والتكثيف)
حسب الرغبة
شحم الخنزير (يُسخن حتى متوسط الحرارة)
حسب الرغبة
بازلاء خضراء (للتزيين)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (تتبيل)
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم (تتبيل)
حسب الرغبة
بصل أخضر مفروم (تتبيل)
حسب الرغبة
MSG (تتبيل)
حسب الرغبة
مرق الدجاج (للقلي السريع)
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض (يُرش بعد التقديم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع الجلد والأوتار من لحم البط البري، واغسله بماء نظيف لإزالة الدم، ثم جففه وقطّعه إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف بقطع مائل. ضعه في وعاء، وأضف الملح الناعم واعجنه حتى يمتزج جيداً، ثم أضف البيض المخفوق والنشاء المبلل معاً وحرّك لتغليف اللحم.
2
القلي
سخّن الشحم في ووك على حرارة متوسطة، وأضف شرائح البط واستخدم مغرفة لتفريقها. عندما تطفو شرائح البط على سطح الزيت، اسكب الزيت الزائد من الووك.
3
القلي السريع
أضف البازلاء الخضراء، والملح الناعم، ونبيذ الطبخ، والزنجبيل المفروم، والبصل الأخضر المفروم، وMSG، ومرق الدجاج. اقلِ بسرعة حتى ينضج لحم البط تماماً.
4
التكثيف
كثّف الصلصة بالنشاء المبلل، وانقلها إلى طبق، ورشّ فوقها مسحوق الفلفل الأبيض لإنهاء الطبق.
