لفائف الحبار المقلية مع الكزبرة
لفائف الحبار المقلية بالكزبرة على الطريقة الشاندونغية — لذيذة بنكهة مالحة خفيفة مع لمسة حموضة، مقرمشة وطرية في آن واحد.
المكونات
نبيذ الطهي
٣٠ غ
خل
٢٠ غ
ملح
٢ غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
٥ غ
بصل أخضر مفروم
٢ غ
زنجبيل مبشور
٢ غ
ثوم شرائح
٢ غ
زيت السمسم
١٠ غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع الرأس والغشاء الداخلي والعمود الفقري الظاهر من الحبار، وقم بتقطيعه بنمط تقاطع على شكل سنبلة القمح، ثم قطّعه إلى شرائح على شكل ماسة. قطّع الكزبرة إلى أجزاء.
2
السلق
اسلق شرائح الحبار في الماء المغلي حتى تلتف على شكل لفائف.
3
القلي السريع والتتبيل
سخّن الزيت في مقلاة على نار عالية حتى تصل حرارته إلى ٦٠–٧٠٪، أضف لفائف الحبار واقلِها بسرعة لفترة قصيرة، ثم أخرجها وصفِّ الزيت. اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم لإخراج نكهتها، ثم أضف لفائف الحبار والكزبرة، وتبّل بنبيذ الطهي والخل والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. رشّ زيت السمسم على الطبق قبل إزالته من النار مباشرة.
