Koriander-Pfannen-Tintenfischrollen

Name: Koriander-Pfannen-Tintenfischrollen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 30 g Reiswein; 20 g Essig; 2 g Salz; 5 g Geschmacksverstärker; 2 g in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel; 2 g in Streifen geschnittener Ingwer; 2 g in Scheiben geschnittener Knoblauch; 10 g Sesamöl

Tintenfisch-Röllchen nach Shandong-Art mit Koriander, pfannengerührt — herzhaft-würzig mit einer feinen säuerlichen Note, knusprig und zugleich zart.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Reiswein 30 g

Essig 20 g

Salz 2 g

Geschmacksverstärker 5 g

in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel 2 g

in Streifen geschnittener Ingwer 2 g

in Scheiben geschnittener Knoblauch 2 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Den Kopf, die innere Membran und die sichtbare Wirbelsäule des Tintenfischs entfernen, mit einem Weizenähren-Kreuzmuster einschneiden und in rautenförmige Scheiben schneiden. Den Koriander in Stücke schneiden.

Blanchieren

Die Tintenfischscheiben in kochendem Wasser blanchieren, bis sie sich zu Rollen aufrollen.

Pfannenrühren und Würzen

Öl in einem Wok bei starker Hitze auf 60–70 % erhitzen, die Tintenfischrollen hinzufügen und kurz schnell pfannenrühren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, dann die Tintenfischrollen und den Koriander hinzufügen und mit Reiswein, Essig, Salz und Geschmacksverstärker würzen. Das Sesamöl kurz vor dem Herausnehmen über das Gericht träufeln.