マガモ（野鴨）
主な材料として野生の鴨（マガモ）を使用し、グリーンピースやその他の野菜を組み合わせて炒めた料理です。伝統的に、気を補い、脾臓を滋養し、乾燥を潤す効果があるとして珍重されてきました。
材料
野鴨の肉（皮と筋を取り除き、きれいな水で洗って血を流し、水気を拭き取り、斜め切りで柳の葉形に切る）
適量
食塩（マリネ用）
適量
溶き卵（水溶き片栗粉と混ぜて衣用に）
適量
水溶き片栗粉（衣用およびとろみ用）
適量
ラード（中温に熱する）
適量
グリンピース（付け合わせ）
適量
料理酒（調味料）
適量
みじん切りの生姜（調味料）
適量
刻みネギ（調味料）
適量
味の素（調味料）
適量
鶏ガラスープ（炒め用）
適量
白胡椒（盛り付け後に振りかける）
適量
作り方
1
材料の下準備
野鴨の肉から皮と筋を取り除き、きれいな水で洗って血を流し、水気を拭き取り、斜め切りで柳の葉形に切る。ボウルに入れ、食塩を加えてよく揉み込み、溶き卵と水溶き片栗粉を一緒に入れて肉に絡むように混ぜる。
2
揚げる
中華鍋にラードを中温になるまで熱し、鴨の肉を入れ、お玉を使って広げる。鴨の肉が油の表面に浮かび上がったら、鍋から余分な油を捨てる。
3
炒める
グリンピース、食塩、料理酒、みじん切りの生姜、刻みネギ、味の素、鶏ガラスープを加える。鴨の肉に火が通るまで炒める。
4
とろみをつける
水溶き片栗粉でソースにとろみをつけ、皿に盛り付け、白胡椒を振りかけて完成。
