Ánade real (Pato salvaje)
Un plato salteado cuyo ingrediente principal es el pato salvaje (ánade real), combinado con guisantes verdes y otras verduras. Tradicionalmente valorado por reponer el qi, nutrir el bazo y humectar la sequedad.
Ingredientes
Carne de pato salvaje (retirar la piel y los tendones, enjuagar con agua limpia para eliminar la sangre, secar con papel, cortar en rodajas tipo hoja de sauce con corte en diagonal)
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Sal fina (para marinar)
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Huevo batido (mezclado con almidón húmedo para rebozar)
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Almidón húmedo (para rebozar y espesar)
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Manteca de cerdo (calentada a fuego medio-alto)
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Guisantes verdes (guarnición)
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Vino de cocina (condimento)
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Jengibre picado (condimento)
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Cebolla de verdeo picada (condimento)
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Glutamato monosódico (condimento)
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Caldo de pollo (para saltear)
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Pimienta blanca en polvo (espolvoreada después de emplatar)
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Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Retirar la piel y los tendones de la carne de pato salvaje, enjuagar con agua limpia para eliminar la sangre, secar con papel y cortar en rodajas tipo hoja de sauce con corte en diagonal. Colocar en un bol, añadir sal fina y amasar hasta que esté bien mezclado, luego añadir el huevo batido y el almidón húmedo juntos y remover para rebozar la carne.
2
Fritura
Calentar la manteca de cerdo en un wok a fuego medio-alto, añadir las rodajas de pato y usar un cucharón para separarlas. Cuando las rodajas de pato floten en la superficie del aceite, verter el exceso de aceite del wok.
3
Salteado
Añadir guisantes verdes, sal fina, vino de cocina, jengibre picado, cebolla de verdeo picada, glutamato monosódico y caldo de pollo. Saltear hasta que la carne de pato esté completamente cocida.
4
Espesado
Espesar la salsa con almidón húmedo, transferir a un plato y espolvorear con pimienta blanca en polvo para terminar.
