청둥오리 (들오리)
주재료로 야생 오리(청둥오리)를 사용하고 완두콩 및 기타 채소와 함께 볶아 만든 요리. 전통적으로 기를 보충하고, 비장을 자양하며, 건조함을 윤택하게 하는 데 가치가 있다고 여겨져 왔다.
재료
들오리 고기 (껍질과 힘줄을 제거하고, 맑은 물에 헹구어 핏물을 빼고, 물기를 닦아낸 뒤 사선 칼집을 넣어 버들잎 모양으로 썬다)
적당량
고운 소금 (재울 때 사용)
적당량
푼 달걀 (물 전분과 섞어 묻힐 때 사용)
적당량
물 전분 (묻히기와 농도 조절에 사용)
적당량
돼지기름 (중불로 달궈 사용)
적당량
완두콩 (고명)
적당량
요리주 (양념)
적당량
다진 생강 (양념)
적당량
다진 파 (양념)
적당량
MSG (양념)
적당량
닭국물 (볶음에 사용)
적당량
흰후춧가루 (담근 후 뿌려 마무리)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
들오리 고기에서 껍질과 힘줄을 제거하고, 맑은 물에 헹구어 핏물을 씻어낸 뒤 물기를 닦고, 사선 칼집을 넣어 버들잎 모양으로 썬다. 그릇에 담아 고운 소금을 넣고 잘 섞이도록 주무른 다음, 푼 달걀과 물 전분을 함께 넣고 고기에 잘 묻도록 저어준다.
2
튀기기
웍에 돼지기름을 중불로 달궈 오리 슬라이스를 넣고 주걱으로 펼쳐 펴준다. 오리 슬라이스가 기름 표면 위로 떠오르면, 웍에 남은 기름을 따라 버린다.
3
볶기
완두콩, 고운 소금, 요리주, 다진 생강, 다진 파, MSG, 닭국물을 넣는다. 오리 고기가 완전히 익을 때까지 볶는다.
4
농도 조절
물 전분을 넣어 소스를 걸쭉하게 한 뒤 접시에 옮기고, 흰후춧가루를 뿌려 마무리한다.
