Canard rôti au four suspendu (deux façons)

Name: Canard rôti au four suspendu (deux façons)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 canard rôti; 100 g moutarde aux légumes marinés; 100 g oignon vert émincé; 50 g sauce de haricots sucrée; 15 g sucre; 1 g MSG; 1 g sel raffiné; 750 g huile de cuisson raffinée (25 g consommés)

Une spécialité du Zhejiang, ce canard rôti au four suspendu est servi de deux façons : d'abord en tranches de canard avec une sauce sucrée aux haricots, puis en soupe d'os de canard aux moutardes marinées. Le canard se distingue par sa peau croustillante et sa chair tendre, tandis que le bouillon est parfumé et savoureux.

1 h 0 min

Facile

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Canard rôti au four suspendu (deux façons)

Ingrédients

canard rôti 1

moutarde aux légumes marinés 100 g

oignon vert émincé 100 g

sauce de haricots sucrée 50 g

sucre 15 g

MSG 1 g

sel raffiné 1 g

huile de cuisson raffinée (25 g consommés) 750 g

Instructions

Canard tranché

Placez un wok à feu moyen-doux, ajoutez la sauce de haricots sucrée avec de l'eau (environ 100 g), le sucre et le MSG. Remuez avec une cuillère tout en chauffant jusqu'à ce que le mélange devienne fin et visqueux, puis versez-le dans un petit bol et réservez.

Étape 2

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile de cuisson raffinée et faites chauffer à 50–60 % de la température maximale. Ajoutez le canard rôti et faites frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit bien chaude ; retirez et égouttez l'huile. Utilisez un petit couteau pour trancher la peau du canard avec la viande de canard, coupez en tranches et disposez sur une assiette. Enveloppez la peau de canard, la viande de canard et l'oignon vert émincé dans des crêpes, étalez la sauce de haricots sucrée et dégustez.

Soupe d'os de canard et de moutarde marinée

Hachez la tête, le cou et la carcasse de canard (après avoir tranché la peau et la viande) en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Ajoutez environ 1000 g d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon d'os devienne épais et blanc, puis ajoutez du sel à votre goût, une pincée de MSG et la moutarde marinée coupée en dés. Mélangez dans la soupe et servez après un instant.