酒粕で炒めた海螺の薄切り
福建料理で、湯通ししたスライスした海螺（つぶたがい）の肉を、冬竹の子、花椎茸、発酵した酒粕と一緒に炒めた料理です。
材料
海螺の肉（薄切りにし、湯通しして紹興酒で和える）
400 g
水で戻した花椎茸（薄切り）
10 g
冬筍（薄切り）
75 g
酒粕
20 g
葱の白い部分（薄切りにし、ガラスープと調味料と合わせて煮込み液にする）
適量
ガラスープ（葱の白い部分と調味料と合わせて煮込み液にする）
適量
紹興酒（海螺の薄切りを和える用）
適量
みじん切りのにんにくと生姜（鍋を香らせる用）
適量
作り方
1
手順1
海螺の肉を薄切りにし、湯通しして紹興酒で和える。冬筍と花椎茸を薄切りにする。葱の白い部分を薄切りにし、ガラスープと調味料と合わせて煮込み液を作る。
2
手順2
冬筍の薄切りを高温の油で素揚げする。
3
手順3
鍋にみじん切りのにんにくと生姜を香らせ、酒粕、花椎茸、冬筍の薄切りを加える。煮込み液を注ぎ、海螺の薄切りを加えてさっと炒め、皿に盛り付けて提供する。
