Escalopes de buccin sautées à la pâte de riz fermenté

Name: Escalopes de buccin sautées à la pâte de riz fermenté
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Viande de buccin (tranchée finement, blanchie et mélangée avec du vin de Shaoxing); 10 g Champignons fleurs réhydratés (tranchés); 75 g Pousses de bambou d'hiver (tranchées); 20 g Pâte de riz fermenté; Blancs de ciboule (tranchés et combinés avec du bouillon clair et des assaisonnements pour faire un liquide de braisage), to taste; Bouillon clair (combiné avec des blancs de ciboule et des assaisonnements pour faire un liquide de braisage), to taste; Vin de Shaoxing (pour mélanger avec les tranches de buccin), to taste; Ail et gingembre hachés (pour faire revenir le wok), to taste

Un plat du Fujian composé de tranches de chair de bulot blanchies, sautées avec des pousses de bambou d'hiver, des shiitakes à fleurs et de la lie de vin de riz fermenté.

30 min

Facile

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Escalopes de buccin sautées à la pâte de riz fermenté

Ingrédients

Viande de buccin (tranchée finement, blanchie et mélangée avec du vin de Shaoxing) 400 g

Champignons fleurs réhydratés (tranchés) 10 g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées) 75 g

Pâte de riz fermenté 20 g

Blancs de ciboule (tranchés et combinés avec du bouillon clair et des assaisonnements pour faire un liquide de braisage) to taste

Bouillon clair (combiné avec des blancs de ciboule et des assaisonnements pour faire un liquide de braisage) to taste

Vin de Shaoxing (pour mélanger avec les tranches de buccin) to taste

Ail et gingembre hachés (pour faire revenir le wok) to taste

Instructions

Étape 1

Tranchez finement la viande de buccin, blanchissez-la et mélangez-la avec du vin de Shaoxing. Tranchez les pousses de bambou d'hiver et les champignons fleurs. Tranchez les blancs de ciboule et combinez-les avec le bouillon clair et les assaisonnements pour faire un liquide de braisage.

Étape 2

Passez les tranches de pousses de bambou d'hiver dans l'huile chaude pour les blanchir-frire.

Étape 3

Faites revenir l'ail et le gingembre hachés dans le wok, puis ajoutez la pâte de riz fermenté, les champignons fleurs et les tranches de pousses de bambou. Versez le liquide de braisage, ajoutez les tranches de buccin, mélangez brièvement, dressez et servez.