Crevettes fraîches blanchies à l'huile

Name: Crevettes fraîches blanchies à l'huile
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Crevettes (rincées et séchées); 5 g Oignon vert (partie blanche coupée en diagonale en forme d'olives); 2.5 g MSG (pour la sauce, 5 g supplémentaires nécessaires pour la marinade); 5 g Huile de sésame; 5 g Fécule humide (pour la sauce); 6 g Fécule sèche (pour la marinade); 1.5 g Bicarbonate de soude (pour la marinade); 40 g Bouillon supérieur (mijoté avec du sel fin); 1100 g Graisse de porc fondue (utilisation réelle 100 g, 15 g supplémentaires pour l'arrosage); 20 g Blanc d'œuf (pour la marinade); 5 g Sel fin (pour la marinade)

Les crevettes sont marinées dans une pâte de blanc d'œuf et de bicarbonate de soude, rapidement blanchies à l'huile, puis sautées au wok avec de la ciboule et de l'olive chinoise jusqu'à ce que le tout soit parfumé, mélangées avec un mélange de fécule de maïs, et cuites de manière homogène. La chair en ressort fraîche, tendre et croustillante.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes (rincées et séchées) 500 g

Oignon vert (partie blanche coupée en diagonale en forme d'olives) 5 g

MSG (pour la sauce, 5 g supplémentaires nécessaires pour la marinade) 2.5 g

Huile de sésame 5 g

Fécule humide (pour la sauce) 5 g

Fécule sèche (pour la marinade) 6 g

Bicarbonate de soude (pour la marinade) 1.5 g

Bouillon supérieur (mijoté avec du sel fin) 40 g

Graisse de porc fondue (utilisation réelle 100 g, 15 g supplémentaires pour l'arrosage) 1100 g

Blanc d'œuf (pour la marinade) 20 g

Sel fin (pour la marinade) 5 g

Instructions

Mariner les crevettes

Rincez les crevettes et séchez-les. Mélangez 20 g de blanc d'œuf, 5 g de MSG, 5 g de sel fin, 6 g de fécule sèche et 1,5 g de bicarbonate de soude dans un bol et formez une pâte lisse. Ajoutez les crevettes séchées et remuez pour les enrober uniformément, puis réfrigérez pour mariner pendant 2 heures avant utilisation.

Blanchiment à l'huile

Mélangez le bouillon supérieur, le MSG, l'huile de sésame et la fécule humide pour préparer une sauce. Placez un wok sur feu vif pour le chauffer, faites-y tourner un peu d'huile pour l'enduire, puis reversez-la dans le récipient. Ajoutez 1000 g d'huile et chauffez à environ 40 % de température (environ 120 °C / 250 °F). Ajoutez les crevettes et blanchissez pendant environ une demi-minute jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (remuez en les ajoutant pour éviter qu'elles ne s'agglutinent). Versez dans une passoire et secouez pour éliminer l'excès d'huile.

Sauté final et dressage

Remettez le wok sur le feu, ajoutez les olives d'oignon vert (partie blanche coupée en diagonale en forme d'olives) pour libérer leur arôme, puis ajoutez les crevettes et faites sauter quelques fois. Épaississez immédiatement avec la sauce préparée, arrosez avec 15 g de graisse de porc fondue, faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé, puis dressez et servez.