Camarones frescos escaldados en aceite

Name: Camarones frescos escaldados en aceite
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Camarones (enjuagados y secados con papel); 5 g Cebolleta (parte blanca cortada en diagonal en forma de aceituna); 2.5 g Glutamato monosódico (para la salsa, se necesitan 5 g adicionales para marinar); 5 g Aceite de sésamo; 5 g Almidón húmedo (para la salsa); 6 g Almidón seco (para marinar); 1.5 g Bicarbonato de sodio (para marinar); 40 g Caldo superior (hervido a fuego lento con sal fina); 1100 g Manteca de cerdo derretida (uso real 100 g, 15 g adicionales para rociar); 20 g Clara de huevo (para marinar); 5 g Sal fina (para marinar)

Los camarones se marinan en una mezcla de clara de huevo y bicarbonato de sodio, se blanquean brevemente en aceite, luego se saltean con cebolleta y aceituna china hasta que estén fragantes, se mezclan con una suspensión de maicena y se cocinan de manera uniforme. La carne queda fresca, tierna y crujiente.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones (enjuagados y secados con papel) 500 g

Cebolleta (parte blanca cortada en diagonal en forma de aceituna) 5 g

Glutamato monosódico (para la salsa, se necesitan 5 g adicionales para marinar) 2.5 g

Aceite de sésamo 5 g

Almidón húmedo (para la salsa) 5 g

Almidón seco (para marinar) 6 g

Bicarbonato de sodio (para marinar) 1.5 g

Caldo superior (hervido a fuego lento con sal fina) 40 g

Manteca de cerdo derretida (uso real 100 g, 15 g adicionales para rociar) 1100 g

Clara de huevo (para marinar) 20 g

Sal fina (para marinar) 5 g

Instrucciones

Marinar los camarones

Enjuague los camarones y séquelos con papel. Combine 20 g de clara de huevo, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de sal fina, 6 g de almidón seco y 1.5 g de bicarbonato de sodio en un bol y mezcle hasta obtener una pasta suave. Agregue los camarones secos y revuelva para cubrirlos de manera uniforme, luego refrigere para marinar durante 2 horas antes de usar.

Escaldado en aceite

Combine el caldo superior, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el almidón húmedo para preparar una salsa. Coloque un wok a fuego alto para calentarlo, gire un poco de aceite para cubrir el wok y luego viértalo de nuevo en el recipiente. Agregue 1000 g de aceite y caliente hasta aproximadamente un 40 % de calor (alrededor de 120 °C / 250 °F). Agregue los camarones y escalde durante aproximadamente medio minuto hasta que estén casi cocidos (revuelva a medida que los agrega para evitar que se aglomeren). Vierta en un colador y sacuda para eliminar el exceso de aceite.

Salteado final y emplatado

Vuelva a colocar el wok al fuego, agregue las aceitunas de cebolleta (parte blanca cortada en diagonal en forma de aceituna) para liberar su aroma, luego agregue los camarones y saltee varias veces. Inmediatamente espese con la salsa preparada, rocíe con 15 g de manteca de cerdo derretida, saltee hasta que esté uniformemente cubierto y empaque en un plato para servir.