Свежие креветки, бланшированные в масле

Name: Свежие креветки, бланшированные в масле
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 г Креветки (промыть и обсушить); 5 г Зелёный лук (белую часть нарезать по диагонали в форме оливок); 2,5 г Глутамат натрия (для соуса, дополнительно 5 г для маринования); 5 г Кунжутное масло; 5 г Жидкий крахмал (для соуса); 6 г Сухой крахмал (для маринования); 1,5 г Пищевая сода (для маринования); 40 г Высококачественный бульон (сваренный с мелкой солью); 1100 г Свиной топлёный жир (фактический расход 100 г, дополнительно 15 г для полива); 20 г Яичный белок (для маринования); 5 г Мелкая соль (для маринования)

Креветки маринуются в смеси яичного белка и пищевой соды, кратковременно обжариваются в масле, затем жарятся на сковороде с зелёным луком и китайскими оливками до появления аромата, перемешиваются с крахмальным раствором и равномерно доводятся до готовности. Мясо получается свежим, нежным и хрустящим.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Креветки (промыть и обсушить) 500 г

Зелёный лук (белую часть нарезать по диагонали в форме оливок) 5 г

Глутамат натрия (для соуса, дополнительно 5 г для маринования) 2,5 г

Кунжутное масло 5 г

Жидкий крахмал (для соуса) 5 г

Сухой крахмал (для маринования) 6 г

Пищевая сода (для маринования) 1,5 г

Высококачественный бульон (сваренный с мелкой солью) 40 г

Свиной топлёный жир (фактический расход 100 г, дополнительно 15 г для полива) 1100 г

Яичный белок (для маринования) 20 г

Мелкая соль (для маринования) 5 г

Инструкции

Маринование креветок

Промойте креветки и обсушите. Соедините в миске 20 г яичного белка, 5 г глутамата натрия, 5 г мелкой соли, 6 г сухого крахмала и 1,5 г пищевой соды и перемешайте до однородной пасты. Добавьте обсушенные креветки и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись смесью, затем поставьте в холодильник для маринования на 2 часа перед использованием.

Бланширование в масле

Соедините высококачественный бульон, глутамат натрия, кунжутное масло и жидкий крахмал, чтобы приготовить соус. Поставьте вок на сильный огонь для разогрева, плесните немного масла, чтобы покрыть стенки вока, затем слейте его обратно в ёмкость. Влейте 1000 г масла и нагрейте примерно до 40% от максимальной температуры (около 120 °C / 250 °F). Добавьте креветки и бланшируйте около полуминуты до почти полной готовности (помешивайте при добавлении, чтобы они не слиплись). Перелейте в дуршлаг и стряхните излишки масла.

Финальная обжарка и подача

Верните вок на огонь, добавьте нарезанный зелёный лук (белую часть, нарезанную по диагонали в форме оливок), чтобы раскрыть его аромат, затем добавьте креветки и перемешайте несколько раз. Сразу загустите подготовленным соусом, полейте 15 г свиного топлёного жира, перемешайте до равномерного покрытия и выложите на тарелку для подачи.