기름에 데친 생새우

Name: 기름에 데친 생새우
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g 새우(헹궈 물기 제거); 5 g 대파(흰 부분을 비스듬히 올리브 모양으로 썬 것); 2.5 g MSG(소스용, 재울 때 추가 5 g 필요); 5 g 참기름; 5 g 물전분(소스용); 6 g 건전분(재우기용); 1.5 g 베이킹소다(재우기용); 40 g 상탕(정제소금으로 졸인 고급 육수); 1100 g 돈육 기름(실제 사용량 100 g, 뿌리기용 추가 15 g); 20 g 흰자(재우기용); 5 g 정제소금(재우기용)

새우는 계란흰자와 베이킹소다 반죽에 재워 뒤집어 두었다가 잠깐 기름에 데친 뒤, 파와 중국 올리브와 함께 향이 올라올 때까지 볶습니다. 이후 옥수수 전분물을 넣어 고르게 익히면 살은 신선하고 연하며 바삭하게 완성됩니다.

2시간 15분

쉬움

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재료

새우(헹궈 물기 제거) 500 g

대파(흰 부분을 비스듬히 올리브 모양으로 썬 것) 5 g

MSG(소스용, 재울 때 추가 5 g 필요) 2.5 g

참기름 5 g

물전분(소스용) 5 g

건전분(재우기용) 6 g

베이킹소다(재우기용) 1.5 g

상탕(정제소금으로 졸인 고급 육수) 40 g

돈육 기름(실제 사용량 100 g, 뿌리기용 추가 15 g) 1100 g

흰자(재우기용) 20 g

정제소금(재우기용) 5 g

조리 방법

새우 재우기

새우를 헹궈 물기를 제거한다. 볼에 흰자 20 g, MSG 5 g, 정제소금 5 g, 건전분 6 g, 베이킹소다 1.5 g을 함께 넣고 매끄러운 반죽이 되도록 섞는다. 물기를 제거한 새우를 넣고 골고루 코팅되도록 젓가락으로 저은 다음, 냉장고에서 2시간 재워서 사용한다.

기름에 데치기

상탕, MSG, 참기름, 물전분을 섞어 소스를 만든다. 웍을 강불에 올려 달군 다음 기름을 약간 둘러 웍 안쪽에 코팅하고 다시 그릇에 부어 둔다. 기름 1000 g을 넣고 약 40% 온도(약 120°C / 250°F)까지 가열한다. 새우를 넣고 거의 익을 때까지 약 30초간 데친다(넣는 즉시 저어 뭉치는 것을 방지한다). 체에 받쳐 남은 기름을 털어낸다.