볶은 바다 달팽이 슬라이스와 쌀 누룩
겨울 죽순, 꽃 표고버섯, 발효 청주 찌꺼기와 함께 볶아 만든, 데친 슬라이스 바다 달팽이 살로 만든 푸저우(福建) 요리.
재료
바다 달팽이 살 (얇게 썰어 데치고 소주와 섞기)
400 g
불린 꽃버섯 (썰은 것)
10 g
겨울 죽순 (썰은 것)
75 g
쌀 누룩
20 g
대파 흰 부분 (썰어 맑은 육수와 양념과 함께 볶음즙 만들기)
to taste
맑은 육수 (대파 흰 부분과 양념과 함께 볶음즙 만들기)
to taste
소주 (달팽이 슬라이스와 섞기용)
to taste
다진 마늘과 생강 (웍에 향을 내기 위해)
to taste
조리 방법
1
1단계
바다 달팽이 살을 얇게 썰어 데치고 소주와 섞으세요. 겨울 죽순과 꽃버섯을 썰으세요. 대파 흰 부분을 썰어 맑은 육수와 양념과 함께 볶음즙을 만드세요.
2
2단계
겨울 죽순 슬라이스를 뜨거운 기름에 넣어 튀기듯 데치세요.
3
3단계
웍에서 다진 마늘과 생강을 볶다가 쌀 누룩, 꽃버섯, 죽순 슬라이스를 넣으세요. 볶음즙을 부어 달팽이 슬라이스를 넣고 잠시 섞은 후 접시에 담아 내세요.
