Gebratene Seeschnecken-Scheiben mit fermentiertem Reisbrei

Name: Gebratene Seeschnecken-Scheiben mit fermentiertem Reisbrei
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Seeschneckenfleisch (dünn geschnitten, blanchiert und mit Shaoxing-Wein vermengt); 10 g Rehydratisierte Blütenpilze (geschnitten); 75 g Winterbambussprossen (geschnitten); 20 g Fermentierter Reisbrei; Frühlingszwiebelweiß (geschnitten und mit klarer Brühe und Gewürzen zu einer Schmorflüssigkeit kombiniert), nach Geschmack; Klare Brühe (mit Frühlingszwiebelweiß und Gewürzen zu einer Schmorflüssigkeit kombiniert), nach Geschmack; Shaoxing-Wein (zum Vermengen mit den Schneckenscheiben), nach Geschmack; Gehackter Knoblauch und Ingwer (zum Anbraten im Wok), nach Geschmack

Ein Gericht aus Fujian aus blanchiertem, in Scheiben geschnittenem Seeschneckenfleisch, pfannengerührt mit Winterbambussprossen, Blüten-Shiitake-Pilzen und fermentierter Reisweinhefe.

30 Min.

Einfach

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Gebratene Seeschnecken-Scheiben mit fermentiertem Reisbrei

Zutaten

Seeschneckenfleisch (dünn geschnitten, blanchiert und mit Shaoxing-Wein vermengt) 400 g

Rehydratisierte Blütenpilze (geschnitten) 10 g

Winterbambussprossen (geschnitten) 75 g

Fermentierter Reisbrei 20 g

Frühlingszwiebelweiß (geschnitten und mit klarer Brühe und Gewürzen zu einer Schmorflüssigkeit kombiniert) nach Geschmack

Klare Brühe (mit Frühlingszwiebelweiß und Gewürzen zu einer Schmorflüssigkeit kombiniert) nach Geschmack

Shaoxing-Wein (zum Vermengen mit den Schneckenscheiben) nach Geschmack

Gehackter Knoblauch und Ingwer (zum Anbraten im Wok) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Das Seeschneckenfleisch dünn schneiden, blanchieren und mit Shaoxing-Wein vermengen. Die Winterbambussprossen und Blütenpilze schneiden. Das Frühlingszwiebelweiß schneiden und mit der klaren Brühe und den Gewürzen zu einer Schmorflüssigkeit kombinieren.

Schritt 2

Die Winterbambussprossen-Scheiben durch heißes Öl ziehen, um sie zu blanchieren und anzubraten.

Schritt 3

Den gehackten Knoblauch und Ingwer im Wok anbraten, dann den fermentierten Reisbrei, die Blütenpilze und die Bambussprossen-Scheiben hinzufügen. Die Schmorflüssigkeit angießen, die Schneckenscheiben hinzufügen, kurz vermengen, anrichten und servieren.