Pato ahumado con té de camelia

Name: Pato ahumado con té de camelia
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h 15 min
Ingredients: 1 (2000 g) Pato macho cebado (hacer un corte horizontal de 7 cm en el extremo trasero, quitar las entrañas y el ano); 50 g Té de flores (para ahumar); 50 g Hojas de alcanforero (para ahumar); 50 g Jugo de arroz fermentado dulce (adobo); 500 g Paja de arroz (para ahumar); 500 g Ramas de pino y ciprés (para ahumar); 10 g Sal refinada (adobo); 10 g Aceite de sésamo; 25 g Vino de cocina (adobo); 1 g Granos de pimienta de Sichuan (adobo); 1.5 g Pimienta blanca en polvo (adobo); 1000 g Aceite vegetal cocido (para freír)

Una célebre especialidad de Sichuan que presenta un exterior rojo brillante, piel crujiente y carne tierna, impregnada de los ricos aromas de la madera de alcanfor y el té de flores.

11 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pato macho cebado (hacer un corte horizontal de 7 cm en el extremo trasero, quitar las entrañas y el ano) 1 (2000 g)

Té de flores (para ahumar) 50 g

Hojas de alcanforero (para ahumar) 50 g

Jugo de arroz fermentado dulce (adobo) 50 g

Paja de arroz (para ahumar) 500 g

Ramas de pino y ciprés (para ahumar) 500 g

Sal refinada (adobo) 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Vino de cocina (adobo) 25 g

Granos de pimienta de Sichuan (adobo) 1 g

Pimienta blanca en polvo (adobo) 1.5 g

Aceite vegetal cocido (para freír) 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Hacer un corte horizontal de 7 cm en el extremo trasero del pato; quitar las entrañas y el ano.

Paso 2

Mezclar el vino de cocina, el jugo de arroz fermentado dulce, la pimienta blanca en polvo, la sal y los granos de pimienta de Sichuan; frotar uniformemente sobre el pato, marinar durante 8 horas y luego retirar.

Paso 3

Blanquear brevemente en agua hirviendo para tensar la piel, escurrir y colocar en el horno de ahumar.

Paso 4

Mezclar el té de flores, la paja de arroz, la corteza de pino y ciprés y las hojas de alcanforero como material para ahumar; ahumar hasta que la piel del pato se torne amarilla y luego retirar.

Paso 5

Cocinar al vapor en una vaporera durante 2 horas, luego dejar enfriar.

Paso 6

Calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté al 80% de su temperatura, colocar el pato ahumado y al vapor y freír hasta que la piel esté crujiente y fragante.