بطة مدخنة بالكافور والشاي
يتم تتبيل البط، ثم تدخينه، وطبخه على البخار، ثم قليه في زيت عميق، مما يؤدي إلى قشرة مقرمشة من الخارج ولب طري من الداخل برائحة مميزة من خشب الكافور والشاي.
المكونات
بطة ذكر دهنية (منظفة)
to taste
شاي معطر (مادة للتدخين)
to taste
أوراق الكافور (مادة للتدخين)
to taste
قش الأرز (مادة للتدخين)
to taste
أغصان الصنوبر والسرو (مادة للتدخين)
to taste
ملح سيتشوان
to taste
نبيذ شاوشينغ
to taste
زيت السمسم (لدهن الجلد)
to taste
حبوب فلفل سيتشوان
to taste
مسحوق الفلفل الأبيض
to taste
عصير الأرز اللزج المخمر
to taste
زيت نباتي مطبوخ (للقلي العميق)
to taste
الخطوات
1
التتبيل وتثبيت الجلد
قم بعمل قطع أفقي عبر الطرف الخلفي-الذيل من البطة المنظفة، ثم أزل الأحشاء، واقطع فتحة الشرج، واشطفها جيدًا. في وعاء، اخلط نبيذ شاوشينغ، عصير الأرز اللزج المخمر، مسحوق الفلفل الأبيض، ملح سيتشوان، وحبوب فلفل سيتشوان، ثم افرك الخليط بالتساوي على البطة. اتركها تتبل لمدة 8 ساعات، ثم ارفعها، واغمسها لفترة وجيزة في الماء المغلي لتثبيت الجلد، وجففها بالتربيت.
2
التدخين والبخار
ضع البطة في فرن التدخين، باستخدام الشاي المعطر، قش الأرز، أغصان الصنوبر والسرو، وأوراق الكافور ممزوجة بالتساوي كمادة للتدخين. دخن حتى يصبح جلد البطة أصفر اللون، ثم أزلها. ضع البطة في وعاء بخار كبير واطبخها على البخار لمدة ساعتين، ثم أخرجها واتركها تبرد.
3
القلي العميق والتقديم
ضع مقلة على نار عالية، واسكب فيها الزيت النباتي المطبوخ وسخنه حتى 80% من الحرارة، أضف البطة المدخنة والمطبوخة على البخار واقليها بالعمق حتى يصبح الجلد مقرمشًا وعطرًا، ثم أزلها وادهنها بزيت السمسم. اقطع رقبة البطة إلى قطع ورتبها في وسط طبق دائري، ثم اقطع جسم البطة إلى شرائح (الجهة الجلدية للأعلى) وضعها فوق قطع الرقبة لتشكيل شكل بطة. قدمها مع خبز لوتس الطري الناعم على الجانب.
