용뇌향과 찻잎 훈제 오리
오리는 양념에 재운 뒤 훈제하고 찐 다음 기름에 튀겨내어, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 녹나무와 차의 고유한 향이 배어 있다.
재료
살이 많은 수컷 오리 (손질한 것)
to taste
향차 (훈연용)
to taste
용뇌향 잎 (훈연용)
to taste
벼짚 (훈연용)
to taste
소나무와 측백나무 가지 (훈연용)
to taste
사천 소금
to taste
소흥주
to taste
참기름 (껍질에 바르기용)
to taste
사천 후추
to taste
백후추 가루
to taste
발효 찹쌀즙
to taste
볶은 식용유 (튀기기용)
to taste
조리 방법
1
재워 넣고 껍질 다지기
손질한 오리의 등 끝 부분에 가로로 칼집을 내고, 내장을 꺼낸 뒤 항문을 잘라낸 다음 깨끗이 헹궈 냅니다. 그릇에 소흥주, 발효 찹쌀즙, 백후추 가루, 사천 소금, 사천 후추를 함께 섞어 오리에 고르게 문지릅니다. 8시간 동안 재운 뒤 꺼내어 껍질을 조이기 위해 잠깐 끓는 물에 담갔다가 물기를 닦아냅니다.
2
훈제와 찌기
훈제솥에 오리를 넣고, 향차, 벼짚, 소나무와 측백나무 가지, 용뇌향 잎을 골고루 섞어 훈연 재료로 사용합니다. 오리 껍질이 노릇하게 익을 때까지 훈연한 뒤 꺼냅니다. 큰 찜그릇에 오리를 넣고 찜통에서 2시간 동안 찌다가 꺼내어 식힙니다.
3
튀기기와 접시 담기
볶음 팬을 강한 불에 올리고 볶은 식용유를 부어 80% 정도 가열한 다음, 훈제하고 찐 오리를 넣어 껍질이 바삭하고 고소해질 때까지 튀긴 뒤 꺼내 참기름을 바릅니다. 오리 목을 토막으로 썰어 둥근 접시 중앙에 깔고, 오리 몸통을 껍질이 위로 오게 줄기 모양으로 썰어 조각 위에 오리 모양을 이루도록 늘어놓습니다. 연잎 부드러운 만두와 함께 곁들여 냅니다.
