Kampfer- und Tee-geräucherte Ente

Name: Kampfer- und Tee-geräucherte Ente
Prep time: 8 h 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h 5 min
Ingredients: Fette männliche Ente (gereinigt), nach Geschmack; Dufttee (Räuchermittel), nach Geschmack; Kampferblätter (Räuchermittel), nach Geschmack; Reisstroh (Räuchermittel), nach Geschmack; Kiefern- und Zypressenzweige (Räuchermittel), nach Geschmack; Sichuan-Salz, nach Geschmack; Shaoxing-Wein, nach Geschmack; Sesamöl (zum Bestreichen der Haut), nach Geschmack; Sichuan-Pfefferkörner, nach Geschmack; Weißes Pfefferpulver, nach Geschmack; Fermentierter Klebreissaft, nach Geschmack; Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren), nach Geschmack

Die Ente wird mariniert, geräuchert, gedämpft und anschließend frittiert, was zu einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren mit dem charakteristischen Aroma von Kampferholz und Tee führt.

11 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Fette männliche Ente (gereinigt) nach Geschmack

Dufttee (Räuchermittel) nach Geschmack

Kampferblätter (Räuchermittel) nach Geschmack

Reisstroh (Räuchermittel) nach Geschmack

Kiefern- und Zypressenzweige (Räuchermittel) nach Geschmack

Sichuan-Salz nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Sesamöl (zum Bestreichen der Haut) nach Geschmack

Sichuan-Pfefferkörner nach Geschmack

Weißes Pfefferpulver nach Geschmack

Fermentierter Klebreissaft nach Geschmack

Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren) nach Geschmack

Anleitung

Marinieren und Hautfestigen

Machen Sie einen horizontalen Schnitt quer über das hintere Schwanzende der gereinigten Ente, entfernen Sie die Innereien, schneiden Sie die Kloake ab und spülen Sie sie sauber. In einer Schüssel den Shaoxing-Wein, den fermentierten Klebreissaft, das weiße Pfefferpulver, das Sichuan-Salz und die Sichuan-Pfefferkörner vermischen und die Mischung gleichmäßig auf der Ente verreiben. 8 Stunden marinieren, dann herausnehmen, kurz in kochendes Wasser tauchen, um die Haut zu straffen, und trocken tupfen.

Räuchern und Dämpfen

Die Ente in einen Räucherofen legen und Dufttee, Reisstroh, Kiefern- und Zypressenzweige sowie Kampferblätter gleichmäßig vermischt als Räuchermaterial verwenden. Räuchern, bis die Entenhaut gelb wird, dann herausnehmen. Die Ente in eine große Dampfschale legen und 2 Stunden über einem Dampfgarer dämpfen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Frittieren und Anrichten

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das gekochte Pflanzenöl hineingießen und auf 80 % erhitzen, die geräucherte und gedämpfte Ente zugeben und frittieren, bis die Haut knusprig und duftend ist, dann herausnehmen und mit Sesamöl bestreichen. Den Entenhals in Stücke schneiden und in der Mitte eines runden Tellers anordnen, dann den Entenkörper in Streifen schneiden (Hautseite nach oben) und über die Halsstücke legen, um eine Entenform zu bilden. Mit weichen Lotusblätter-Pfannkuchen dazu servieren.