Утка, копчёная с камфарой и чаем

Name: Утка, копчёная с камфарой и чаем
Prep time: 8 h 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h 5 min
Ingredients: по вкусу Жирный селезень (обработанный); по вкусу Ароматный чай (для копчения); по вкусу Камфарные листья (для копчения); по вкусу Рисовая солома (для копчения); по вкусу Сосновые и кипарисовые ветки (для копчения); по вкусу Сычуаньская соль; по вкусу Вино Шаосин; по вкусу Кунжутное масло (для смазывания кожи); по вкусу Сычуаньский перец (хуадзяо); по вкусу Белый молотый перец; по вкусу Ферментированный сок из клейкого риса; по вкусу Рафинированное растительное масло (для фритюра)

Утка маринуется, коптится, готовится на пару, а затем обжаривается во фритюре, что придаёт ей хрустящую корочку и нежную мякоть с характерным ароматом камфарного дерева и чая.

11 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирный селезень (обработанный) по вкусу

Ароматный чай (для копчения) по вкусу

Камфарные листья (для копчения) по вкусу

Рисовая солома (для копчения) по вкусу

Сосновые и кипарисовые ветки (для копчения) по вкусу

Сычуаньская соль по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Кунжутное масло (для смазывания кожи) по вкусу

Сычуаньский перец (хуадзяо) по вкусу

Белый молотый перец по вкусу

Ферментированный сок из клейкого риса по вкусу

Рафинированное растительное масло (для фритюра) по вкусу

Инструкции

Маринование и подготовка кожи

Сделайте горизонтальный надрез у хвостовой части подготовленной утки, удалите потроха, отрежьте клоаку и тщательно промойте. В миске смешайте вино Шаосин, ферментированный сок из клейкого риса, белый молотый перец, сычуаньскую соль и сычуаньский перец хуадзяо, затем равномерно натрите утку этой смесью. Маринуйте 8 часов, затем извлеките, на короткое время опустите в кипящую воду, чтобы кожа уплотнилась, и промокните насухо.

Копчение и варка на пару

Поместите утку в коптильню, используя в качестве коптильного материала равномерно смешанные ароматный чай, рисовую солому, сосновые и кипарисовые ветки, а также камфарные листья. Коптите до тех пор, пока кожа утки не приобретёт жёлтый оттенок, затем извлеките. Положите утку в большую пароварную чашу и готовьте на пару в течение 2 часов, затем достаньте и дайте остыть.

Обжарка во фритюре и подача

Поставьте вок на сильный огонь, влейте рафинированное растительное масло и нагрейте до 80% от максимальной температуры, выложите копчёно-паровую утку и обжарьте во фритюре до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и ароматной, затем извлеките и смажьте кунжутным маслом. Нарубите шею утки на сегменты и выложите их в центре круглого блюда, затем нарежьте тушку утки полосками (кожей вверх) и уложите их поверх кусочков шеи, сформировав фигуру утки. Подавайте с мягкими блинчиками из лотосовых листьев на гарнир.