Pato ahumado con alcanfor y té

Name: Pato ahumado con alcanfor y té
Prep time: 8 h 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h 5 min
Ingredients: Pato macho cebado (limpio), al gusto; Té aromático (agente de ahumado), al gusto; Hojas de alcanfor (agente de ahumado), al gusto; Paja de arroz (agente de ahumado), al gusto; Ramas de pino y ciprés (agente de ahumado), al gusto; Sal de Sichuan, al gusto; Vino de Shaoxing, al gusto; Aceite de sésamo (para pincelar la piel), al gusto; Granos de pimienta de Sichuan, al gusto; Pimienta blanca en polvo, al gusto; Jugo de arroz glutinoso fermentado, al gusto; Aceite vegetal cocido (para freír), al gusto

El pato se marina, se ahuma, se cocina al vapor y luego se fríe, lo que da como resultado un exterior crujiente y un interior tierno con el aroma distintivo de la madera de alcanfor y el té.

11 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Pato macho cebado (limpio) al gusto

Té aromático (agente de ahumado) al gusto

Hojas de alcanfor (agente de ahumado) al gusto

Paja de arroz (agente de ahumado) al gusto

Ramas de pino y ciprés (agente de ahumado) al gusto

Sal de Sichuan al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Aceite de sésamo (para pincelar la piel) al gusto

Granos de pimienta de Sichuan al gusto

Pimienta blanca en polvo al gusto

Jugo de arroz glutinoso fermentado al gusto

Aceite vegetal cocido (para freír) al gusto

Instrucciones

Marinado y preparación de la piel

Haga un corte horizontal en el extremo trasero-cola del pato limpio, retire las entrañas, corte la cloaca y enjuague bien. En un bol, combine el vino de Shaoxing, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la pimienta blanca en polvo, la sal de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan, luego frote la mezcla de manera uniforme sobre el pato. Marine durante 8 horas, luego retire, sumerja brevemente en agua hirviendo para tensar la piel y seque con palmaditas.

Ahumado y cocción al vapor

Coloque el pato en un horno de ahumado, utilizando el té aromático, la paja de arroz, las ramas de pino y ciprés, y las hojas de alcanfor mezclados uniformemente como material de ahumado. Ahume hasta que la piel del pato se torne amarilla, luego retire. Coloque el pato en un bol grande para cocción al vapor y cocine al vapor sobre una vaporera durante 2 horas, luego retire y deje enfriar.

Freído y emplatado

Coloque un wok a fuego alto, vierta el aceite vegetal cocido y caliente al 80%, agregue el pato ahumado y cocido al vapor y fría hasta que la piel esté crujiente y fragante, luego retire y pincele con aceite de sésamo. Corte el cuello del pato en segmentos y colóquelos en el centro de un plato redondo, luego corte el cuerpo del pato en tiras (con la piel hacia arriba) y colóquelas sobre los trozos del cuello para formar la figura de un pato. Sirva con panqueques suaves de hoja de loto al lado.